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酱猪蹄是很多人喜欢吃的一道菜，这道菜已经有很多年的历史了 。它存在于许多菜系中，当然，它有许多口味 。酱猪蹄最常见的做法，味道咸鲜嫩，做法也不是很难 。这才是介绍酱猪蹄最正宗的方式 。  
一、配料的准备  
材料:猪蹄1对，姜1大块，葱1根，蒜3瓣 。  
调料:八角(大料)4个，花椒40个，陈皮1个(大概2个1元硬币大小)，草果2个，  
肉桂1个(约中指大小)、香叶2片、干红辣椒3个、料酒2汤匙(30ml)、生抽2汤匙(30ml)、生抽3汤匙(45ml)、白糖1茶匙(5g)、冰糖1把(约30g)、盐1茶匙(5g) 。  
二、制作步骤  
1.猪蹄洗净 。锅中倒入清水，大火烧开，猪蹄焯5分钟，捞出，冲洗干净，沥干备用 。(如果猪蹄上有毛，可以用火将猪蹄表面的毛去掉 。但是平时我们在超市买猪蹄，皮毛已经被去除的很干净了)  
2.生姜去皮切片，大葱切成5cm长的段，大蒜去皮用刀拍一下，但不要捣碎 。  
3.将油倒入不粘锅中 。大火将油加热至五成热时，倒入葱、姜、蒜、八角、花椒、陈皮、草果、桂皮、香叶、干辣椒 。炒出香味，再放入猪蹄，然后煮料酒 。  
4.倒入生抽和老抽，用铲子翻动猪蹄，让酱油的颜色均匀的覆盖在猪手上 。倒入开水，盖上猪蹄，加糖，小火炖1.5小时 。  
5.最后打开锅盖，加入冰糖和盐，搅拌均匀，改大火煮10分钟 。等冰糖完全融化，汤就慢慢干了 。  
三 。预防措施  
1.制作前一定要把猪蹄焯一下，猪蹄水焯一下，不要再用 。  
2.酱猪蹄的调料和配料比较多，尤其是桂皮，花椒，姜，大葱，比我们平时做的其他肉类都多 。还有，别忘了放大蒜 。  
3.第(3)步，猪蹄放进去后，马上煮料酒，可以更有效的去除猪蹄的异味 。步骤(4)中，在炖猪蹄时加入白糖调味 。在步骤(5)中加入冰糖，可以使猪蹄的成品颜色更加美观 。  
4.猪蹄需要炖很长时间 。猪皮变软粘腻后，很容易粘锅底 。如果用不粘锅做，会比铁锅做更能保持猪蹄皮的完整 。  
四 。营养价值  
1.猪蹄中的胶原蛋白在烹饪过程中可转化为明胶，并能与大量水分结合，从而有效改善机体的生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，防止皮肤过早出现皱纹，延缓皮肤衰老；  
2.猪蹄对经常四肢乏力、腿抽筋、麻木、消化道出血、失血性休克、缺血性脑病等患者有一定的辅助作用，还有助于青少年的生长发育，减缓中老年妇女骨质疏松；  
【酱猪蹄的做法最正宗的做法 酱猪蹄子最正宗的做法】3.猪蹄含有丰富的胶原蛋白，可促进皮毛生长，对进行性肌营养不良有前置治疗作用，对冠心病、脑血管疾病有改善作用，对消化道出血、脱水休克有一定疗效 。  

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