什么是面筋 _「广东龙网」

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面筋在中国有着悠久的历史，在中国南北朝时期就出现了。面筋为主的菜很好吃，一直受到很多朋友的欢迎。面筋是由面粉和水混合而成的。淀粉要洗掉，然后表面的面团就剩下了。因为加进去的水是粘稠的，很多朋友还不知道面筋是什么。接下来我们来看看。
1.什么是面筋？
食物名称:面筋。也就是面粉和水混合，里面所含的淀粉被洗掉，剩下粘稠的混合蛋白凝结成一团，就是面筋。
面筋是小麦粉特有的一种胶状混合蛋白，由蛋白质和蛋白质组成。在面粉中加入适量的水和少许盐，搅拌均匀成面团，然后用水反复揉搓，将面团中的活面粉和其他杂质全部洗掉，留下面筋。用手将面筋搓成球状，放入热油锅中炸至金黄色，取出。将洗好的面筋放入开水锅中煮80分钟至熟，即为“水面筋” 。
二、面筋的历史
据史料记载，面筋起源于我国南北朝时期，是素食园林中的一朵奇葩，尤其是以面筋为主要配料的素仿肉菜，堪称中国特有的美食，一直深受人们的喜爱。到了元代，已经大量生产面筋。
三、面筋的制作方法
1.原材料
将面粉放入容器中，加入面粉重量60%的水(水中含1%的盐)，充分混合，加工成粘稠的面团。然后静置1小时，夏天可以稍微短一点，防止变酸。不要加太多的水，以免蛋白质分散在水中后才能粘合，给操作带来困难，影响面筋提取率。
2.形成
将面团放入密孔辊、筛子或粗布中，用水浸湿。揉搓和洗涤时，淀粉会随水而去，留在卷或布里的粘性蛋白质就是湿面筋。洗涤次数越多，面筋中的淀粉内含率越低，蛋白质组成越高，品质越好。一般用水洗3 ~ 5遍。洗好的面粉水中含有大量的淀粉，小麦淀粉可以通过沉淀得到。湿面筋含水量38%，蛋白质60%左右，表面光滑，弹性足，韧性好。
什么是面筋？
3.分类
面筋:可以加面粉，也可以不加。添加面粉的配方(北京、上海)是:湿面筋10斤，面粉2.0 ~ 2.9斤，盐少许。搅拌7-8分钟，取出，切成小块制成小球，先放入油温为90-100℃的油锅中，炸3-5分钟，使球外层起皮，取出，放入油温为130-240℃的油锅中，炸10分钟。
水面筋:将湿面筋切成小块或小球，然后放入水锅中用蒸汽加热，保持蒸汽在100℃左右30分钟，即为水面筋。
烤麸:将湿面筋铺在蒸笼中，厚度2 ~ 3 cm，加热30分钟，即为烤麸。
【什么是面筋】如今，油面筋已经成为中国无锡著名的土特产。其色泽金黄，垃圾表面光滑，风味酥脆，味道鲜美。在餐馆里可作为翻各种菜肴的配料，常用于炒菜、炒菜、煲汤。

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