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大骨汤乳白色的关键是什么？  
【骨头汤里的白色物质是什么 骨头汤里白色的主要是什么】乳白色的骨头汤是人体脂肪、蛋白质和水的混合物 。  
大骨头汤经常可以炖成乳白色，因为骨头里有丰富多彩的蛋白质和胶原蛋白粉，汤里还会继续加入植物油 。大火煮制的整个过程中，汤中的蛋白质、胶原蛋白粉、植物油在沸水中相互碰撞，产生乳白色混合物，使大骨汤呈现乳白色信息 。  
要想把大骨头汤熬成乳白色，必须保持锅内的高温，把结块的人体脂肪打散成小颗粒，与水混合 。期间不要老是解开盖子看 。不用担心水会让锅糊 。大骨头汤煮出来后，基本上就把一大锅水变成了半锅奶白色的汤，香味浓郁 。  
奶香的大骨头汤有营养吗？  
白大骨头汤有营养，但是营养成分不高 。  
在排骨的整个烹饪过程中，蛋白质、人体脂肪、矿物质、维生素等一些营养元素都会融进汤里，所以骨头汤营养丰富，味道鲜美 。而大骨汤的营养成分只有1%~2%，而骨肉的营养成分却有15%~20% 。所以大骨头汤里的营养成分并不是很高，如果想补充营养成分，建议吃肉 。  
白骨汤怎么做？  
1.火炖:有句话叫“煨白汤，火汤”，意思是要煨白汤，需要从头煨起；想熬乳白色的骨头汤，先用大火，再转小火慢慢熬 。2.更长的熬制时间:骨头汤熬制到乳白色需要足够的时间，至少一个小时，排骨中的蛋白质、胶原蛋白粉、骨胶原等营养元素才能熬制到汤里，这样汤才会变成乳白色，时间短了就没有这样的实际效果了 。  

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