怎么腌泡菜又脆又好吃泡菜怎样做又脆又好吃？

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【怎么腌泡菜又脆又好吃泡菜怎样做又脆又好吃？】许多人喜欢吃泡菜，因为它味道好。事实上，泡菜的治疗作用非常广泛。比如泡菜中含有丰富的活性乳酸菌，可以抑制肠道内腐败菌的生长，因此可以预防肠炎、便秘等。那么泡菜怎么做才好吃呢？
泡菜怎么做又脆又好吃？
选择一个干净的泡菜坛子，里面放干净的冷水。第一步是做母亲水。把大块的姜，几十个去皮的蒜瓣，新鲜的小红辣椒(特别辣)放在坛子里。然后加入洗净的芥末(或白菜等。)和半杯盐(量视口味而定，但不能少) 。把罐子盖紧，在室温下等十天左右。这时候母水应该已经发酵变酸了(酸菜不是醋的结果)，才可以把泡好的菜拿出来吃。但此时母水不足以入味，需要经过多次提炼，才能变成味道醇厚的酸水。有条件的话可以加点中国红辣椒粒提味。最好是汉源产的，避免泰国产的。第一道菜成功后，可以继续添加新菜。这时候罐子里的一部分母水要放冰箱里备用。
小贴士:
1.做泡菜的诀窍不是第一次做母水，而是保持未来任何时候盐水酸度的动态平衡。如果觉得盐水不够酸，可以把冰箱里的备用水拿出来，加一部分到罐子里，促进发酵。如果卤水酸性太强，宜倒出部分卤水，适当加水加盐。
2.有时候瓶子里出现白花，可以倒几滴白酒。一般来说，芥菜、萝卜(最好是它的皮)、白菜、豇豆、芹菜等都可以。
3.如果要追求高精度，可以用姜、窝笋、嫩姜。需要再加一道工序:用淡盐水浸泡一晚，然后放入泡菜坛，一天就可以吃了。一个好的标准是色泽鲜亮，口感醇厚(不要太酸)，微辣香脆。
4.黄瓜也可以泡，但是一定要用另一瓶。因为黄瓜容易坏盐水。浸泡后，常温下隔夜即可食用。
长时间浸泡的咸菜可以放入骨头汤中做成酸菜汤，味道鲜美。还可以加鲜鱼片，也就是所谓的酸菜鱼，一种流行的新川菜。
6.倾倒的卤水可以作为其他家庭的母水。
7.泡菜的关键是避免油和细菌。所以，泡菜坛在使用前要清洗干净，晾干；坛盖周边要用水密封，禁止空气进入滋生细菌；每次从坛子里取咸菜，工具一定要专用，不能有油渍。

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