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糖醋排骨是家常饭 ， 桌上经常会吃得到的 ， 而糖醋排骨不同的人做出来的口感各不相同 ， 那么如何做出最正宗的糖醋排骨 ， 享受其带来的美味口感呢？可以关注以下介绍的方法 。  
一、基本材料  
肋排500克 ， 香葱1棵 ， 生姜1块 ， 大蒜2瓣 ， 淀粉适量 ， 食用油500克（实耗45克） ， 酱油1/2大匙 ， 香醋1大匙 ， 精盐1/2小匙 ， 白糖1大匙 ， 味精1/2小匙 。  
步骤  
1小排500克焯水后 ， 煮三十分钟 ， 肉汤可以煮面条 ， 别倒掉了 。  
2、用一汤匙料酒 ， 一汤匙生抽 ， 半汤匙老抽 ， 二汤匙香醋（不是白醋）腌渍20分钟 。  
3、捞出洗净控水备用 ， 炸制金黄 ， 油别放多 ， 可以省油 ， 只要翻身的勤就好了 。  
4、锅内放排骨 ， 腌排骨的水 ， 三汤勺白糖（大胆的放糖吧 ， 三汤匙 ， 别怕多） 。半碗肉汤大火烧开 ， 调入半茶匙盐提味 。  
5、小火焖十分钟大火收汁 ， 收汁的时候最后加一汤匙香醋 ， 那个酸甜口就出来了 。  
6、临出锅撒葱花芝麻 ， 少许味精 。  
二、窍门：  
1、如何外酥里嫩——煮30分钟 ， 这样再大火热油炸到外面焦黄 ， 就外酥里嫩了 。如果用生排骨直接炸 ， 容易老 。  
2、为啥要腌渍 ， 因为热锅热油迅速封住了肉外表 ， 做糖醋汁的时候不容易吸收进去 ， 排骨里面有肉腥味 。  
3、怎么炸排骨？——大火猛催 ， 反正已经煮了三十分钟 ， 早熟了 ， 所以只要保证外面脆就可以了 。  
【正宗糖醋排骨的做法 糖醋排骨的做法最正宗的做法有哪些？】4、下锅时可以在锅里放少许醋 ， 这样避免肉质过老 。  

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