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日常生活中做饭最离不开的就是调料 。没有调味料的味道，即使整道菜开胃，整道菜也不能满足人们的味蕾 。然而，烹饪中使用的调味料很多，并不是所有的调味料都需要 。，平时只需要准备一些常用的，比如盐、醋、酱油、料酒、一些胡椒粉、八角面就够了 。  
【基本炒菜都需要什么调料 炒菜一般需要什么调料】很多人做饭的时候喜欢放点糖 。其实，千万不要误认为做菜加糖是为了让菜“变甜” 。炒菜时加一点糖，可以使菜色更鲜美 。此外，糖还可以抑制菜肴中的酸辣，起到调和作用 。  
烹调时要先放糖，因为如果先放盐，盐的渗透力很强，糖的味道就不会进入食物 。而且，先加盐会使食物脱水，促进菜肴中蛋白质的凝固，使糖分难以溶解 。  
二是料酒 。料酒能去除食物的腥味，有软化作用 。最好在温度高的时候加入，这样酒才能充分蒸发，酒的香气才能很好的发挥 。  
然后放醋，煮的时候放点醋，可以去腥、去油、增香、软化等 。但是放得太早会使这道菜有酸味 。  
然后加盐 。炒菜要半熟时加盐，因为盐味很容易渗入菜里 。加盐过早容易使蔬菜变汤，蔬菜的品质会变老 。如果是肉，就不容易腐烂 。  
酱油要最后放，因为放太早会导致酱油受热时间过长，导致酱油中的氨基酸成分被破坏，很容易使酱油变酸变苦 。  
但炖煮时应先放料酒和酱油，再放糖、醋、盐 。因为上色需要酱油，所以以后要加盐，防止蔬菜变老不烂 。  
所有菜肴在上菜前都添加了味精，因为味精中的谷氨酸钠在温度120度以上时会产生焦谷氨酸钠，味精就没有鲜味了 。  

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