文章插图  
芝麻酱拌面用料简洁 ， 做法简单 ， 它看起来像是一种不值一提的食物 ， 但是很多朋友就偏偏爱吃这口 ， 他们说芝麻酱拌面吃起来会有一种妈妈的味道 。很多家庭平时喜欢做芝麻酱拌面 ， 不过芝麻酱拌面也不是谁都能做的好吃的 ， 要掌握好煮面的火候和时间 ， 这样面条吃起来才会更加劲道 。  
做法一  
原料  
主料：面条、麻酱、花椒、蒜泥;  
辅料：盐、油、酱油、陈醋 。  
做法  
1、麻酱糊:麻酱加水(1:1)和盐调稀 ， 一定要向同一个方向搅拌 ， 调成麻酱糊;  
2、花椒油:锅烧热放油(稍微多一点),油热后放花椒 ， 炸出香味后放酱油 ， 马上关火热油遇到酱油会蹦油 ， 注意不要烫到 ， 放完酱油大约2到3秒就可以关火了;  
3、面煮好后放在冷水里 ， 或用冷水冲一下;  
4、面控干水分放在碗里加入麻酱糊 ， 花椒油 ， 蒜泥和醋 ， 花椒油一次不要放太多 ， 不够咸的话再加 ， 拌一拌就可以了 。  
做法二  
用料  
面粉210G、水60G、蛋清1个、盐1茶匙、芝麻酱1汤匙、芝麻油1汤匙、老抽1汤匙、生抽1.5汤匙、料酒1汤匙、糖3茶匙、鸡精1茶匙、辣椒油2茶匙、熟芝麻1汤匙、葱花、香菜 。  
做法  
1、面粉210G ， 水60G ， 蛋清1个 ， 盐1茶匙揉成均匀面团(面团比较硬 。要用力揉) 。  
2、放冰箱里醒发过夜(一般都是前一天晚上准备 。第二天吃 。方便) 。  
3、第二天取出将面团压扁擀开 。  
4、表面撒一些干面粉 。卷在擀面杖上 。  
5、擀成约1.5MM厚的面片 。表面撒一些干面粉折叠起来 。切成宽约2MM的面条 。  
6、抖开 。撒干粉防粘 。面条下锅煮熟 。  
7、煮面过程中调酱：先用芝麻油将芝麻酱调开 。  
8、然后加入其它调味料调成酱 。吃的时候浇到面上拌开即可 。  
【芝麻酱拌面】9、捞面、淋酱、拌匀 。  

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