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雕鸡是粤菜四大菜系之一 。主产地是广州 。雕花鸡的主要原料是鸡肉，营养价值很高，含有丰富的蛋白质 。食用后容易消化，能很好的被人体吸收 。如果是乌鸡，也有美容的功效 。多吃鸡肉其实对人体有益 。雕花鸡呢？下面是切鸡的方法 。  
刻鸡是一道很有名的菜，这道菜一般人都能吃到 。如果你是一个年老、生病或体弱的人，这道菜是不适合的 。营养价值非常高，有增强免疫力的作用 。而且很简单，只要掌握了精髓，就很好学 。  
材料:  
鸡肉、姜片、葱段、料酒、葱、姜、香叶、桂皮、八角、冰糖、雕酒、鱼露 。  
切鸡的做法:  
1.将母鸡宰杀，放入开水锅中焯2分钟左右，取出去除绒毛和污垢，然后稍微滚一下，取出，晾至皮干；  
2.先在鸡皮上涂蚝油，再在鸡皮上涂蜂蜜；  
3.将猪肥肉切成薄片；  
【花雕鸡的做法窍门 花雕鸡的做法】4.将剩余的蚝油、蜂蜜、味精和第二次汤汁放入碗中，搅拌成汁；  
5.大火烧热炒锅，将猪肥肉片粘在锅底，煎至有油脂分泌，即把鸡肉一面放在肉面上；  
6.将鸡煎至腿和两侧微黄，加入姜和葱拌匀；  
7.继续加入花雕酒，略煎，沥干汁液，加盖大火烧开，即从火口取出；  
8.温度稍降后回炉；  
9.如此重复8次，期间鸡身上下颠倒3次，即每焖一面，需要从火口中取出两次；  
10.这样反复炖大约需要12分钟，最后一次从火口取出，需要3分钟，才能揭开锅盖，去掉姜、葱、油渣，取出鸡肉，切成块，放在盘子里，摆成鸡的形状，表面浇上原汁 。  
如上雕一只鸡，是不是没有想象中那么难？想要雕花鸡好吃，选料也很重要 。现在市面上有很多麦泡鸡 。如果买鸡肉时发现鸡翅下有红点或黑点，就不要选择有不新鲜肉的东西，否则味道会不纯 。  

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