文章插图  
一、秘制红油的做法和配方1  
材料:干辣椒适量 ， 碎辣椒适量 ， 熟辣椒适量 ， 黑香油适量 。  
步骤:  
1.锅里油热后 ， 放入干辣椒和胡椒粉 。这个量稍微多一点 ， 大概是按照水煮鱼的比例 。小火 ， 不然一会就糊了 。油是普通色拉油 。  
2.辣椒出香后关火 ， 不用辣椒捞出 ， 只留油 。  
3.将干辣椒放入一个干净的碗中 ， 大约是油的1/4 。油温降至八成热时倒油 。  
4.接下来再放干辣椒粉 ， 量是上一次的三分之一 。据说是为了让红油颜色更红更漂亮 ， 炒熟的芝麻 。  
5.冷却后装瓶 。这样静止后 ， 油的颜色会更红更漂亮 ， 如果隔天晚上吃 ， 感觉会更香 。  
二 。秘制红油2的做法和配方  
材料:菜籽油800克 ， 花椒粉100克 ， 辣椒粉200克 ， 葱适量 ， 姜2根 ， 香菜头1个 ， 冰糖2个 ， 桂皮1个 ， 胡椒粉适量 ， 八角3个 ， 白纽扣8个 ， 白芝麻适量 。  
步骤:  
1.将准备好的菜籽油倒入锅中 ， 待浓烟滚滚时立即关火(温度很重要 ， 油不要过量) 。  
3.关火后 ， 将拍好的姜片放入锅中炒一会 ， 再放入葱段和香菜头继续炒一会 ， 然后夹出来 ， 留下清油 。  
3.然后把油倒进盆(碗)里 。油温稍降时 ， 将八角、白扣、桂皮、花椒放入油中 。  
4.再过一会儿(1分钟左右)加入芝麻和冰糖 。再等两分钟 ， 加入粗辣椒面 ， 香味立刻在generate中散发出来 。  
【秘制红油的做法与配方视频 秘制红油的做法与配方】5.再等两分钟 。油温低一点的时候可以把细辣椒面全部放进去 ， 然后静置 ， 让红油自然冷却 。  
烹饪诀窍  
1、油温一定要控制 ， 不要烧机油 。  
2.所有接触到油的厨具都要保持干燥 ， 不能有水 ， 否则很容易溅得到处都是 ， 烧得到处都是 。  
3.烹油的时候 ， 不要离开人 。呆在厨房里 ， 安全第一 。  
4.保险起见 ， 在油锅旁边准备锅盖 。  

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