文章插图  
我们会发现 ， 外面卖的咸菜不管放多久都不会变坏 ， 但是外面卖的咸菜在家里每天都会很快变坏 。第一个原因是外面卖的咸菜盐太多 ， 第二个原因是方法对了 ， 不排除有防腐剂的可能 ， 大家在家做的时候随时可以腌制食用 。不要放太久 ， 要学会正确的腌制蔬菜的方法 。  
【怎样腌咸菜不坏又好吃?窍门怎样腌咸菜不坏】自制泡菜  
材料  
萝卜350克 ， 嫩豇豆250克 ， 辣椒250克(晾一天三个菜的重量) ， 盐160克 ， 花椒一把 ， 八角四个 ， 香叶四片 。  
工作方法  
1.萝卜、嫩豇豆、辣椒洗净晾干 ， 铺在窗帘上 ， 放在太阳下晒干一天 。  
2.将盐、胡椒粉、八角和香叶放入锅中 ， 加入约1700毫升水煮沸并彻底冷却 。  
3.将干菜的根和蒂去掉 ， 放入凉盐水中 ， 静置一天 。  
4.腌制一天的蔬菜已经变软 ， 体积缩小 ， 再移入无油无水的小锅 。先放辣椒 ， 再放豇豆 ， 最后放萝卜 。然后 ， 倒入盐水 ， 用保鲜膜密封 ， 放入冰箱 ， 20天后取出食用 。  
腌泡菜-芥末  
材料  
600-700克芥末  
50克盐  
50+/-淘米水  
(或1汤匙粘米粉加500+/-水 ， 搅拌均匀)  
工作方法  
1)将原芥菜树洗净沥干水分；拿到太阳下稍微晾干(或者省略) 。  
2)用盐均匀涂抹芥末 ， 盖在大盘子里 ， 腌制过夜 。  
3)准备一个深容器 ， 将榨菜移入容器内 ， 注入淘米水或粘米粉水 。  
4)然后用重物压住 ， 盖上盖子 ， 放在阴凉处 ， 静置10-14天左右 ， 直到芥末变酸变黄 ， 变得有些透明 。  
欺骗  
* *一般用淘米水来腌制咸菜 ， 但是为了更方便 ， 可以用米粉和清水混合成淘米水来代替 。  
* *淘米水(或粘米粉水)一定要加 ， 水里的淀粉会发酵变酸 。  
* *淘米水多少钱？只要能淹死芥末就行 。  
* *腌制的泡菜需要用很重的重量压 ， 这样芥末才能腌制的很彻底 。  

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