文章插图  
跳兔其实是一道名菜，属于川菜 。它具有鲜、嫩、辣、脆的味道和特点，许多人都喜欢兔肉 。所以了解了它的做法后，你就可以随时享用这种美味了 。  
练习1  
材料:带皮兔半只、小米椒、酱油蒸鱼(酱油也可以)、生植物油、味精、姜片、胡椒粉 。  
练习:  
1.煮兔子:烧开一锅水，加入姜片、料酒、油 。水烧开后，在兔肉中放入适量的盐，待血色退去后立即关火，25分钟后将兔肉取出，沥干水分，放凉，切块，装盘 。  
2、蘸水制作:小米椒去蒂，洗净晾干水汽，切碎，酱油蒸鱼不用小米椒，放少量味精和少量植物油 。  
练习2  
原料:兔子一只，葱若干，胡椒粉少许，调料等 。  
练习:  
将宰杀好的兔子放入水中去血，然后将洋葱、少许胡椒粉、香料和兔子一起放入清水锅中，用小火慢煮 。兔皮煮软后，放入锅中，然后将兔子切成中指第一节大小的块，再放在盘子里 。蘸用的调料主要是鲜海椒，加上蒜、醋、味精、鸡精、盐、糖、葱花等 。  
练习三  
材料:兔子一只，去皮，切成小块，用适量的红薯粉和料酒拌匀待用 。  
练习:  
【跳水兔子的做法 跳水兔的做法有哪些？】将锅烧热，加入32%的生油或调和油，将蒜、姜、辣椒、花椒放入油锅炒香，加入高汤，高汤的量需要盖过兔肉即可 。烧开后，将备用的鱼肉或兔肉倒入锅中 。烧开后，加入适量的盐、味精和料酒 。注意兔肉一定要现杀现吃，保持新鲜口感 。  

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