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破包子是云南昆明的传统小吃 。它由低筋白面、熟猪油、熟云腿、蜂肉丁、干香菇等制成 。酥脆的包子含有蛋白质、碳水化合物和维生素 ， 营养丰富 ， 老少皆宜 。因为这种包子比较出名 ， 现在已经从民间小饭馆或者大排档走进了昆明的各大酒店 ， 几乎在各种高档宴会、宴会、自助餐、风味餐中都能品尝到香脆的包子 。  
超级面粉1000克；发酵面条100克；猪肉800克；毛玉兰片100克；木耳100克；猪油300克；发钩100克；小苏打8克；精制食盐  
2克；酱油2克；酒20克；花椒2克；味精2克 。  
1.做面团 。将800克面粉加入老发酵面粉中进行发酵 ， 如小苏打 ， 反复揉搓均匀 ， 然后盖上湿布静置15分钟 。  
在150克猪油中再加入200克面粉 ， 揉成均匀的面皮备用 。  
2.馅料 。猪肉 ， 金钩 ， 玉兰花片 ， 香蕈都切成米粒 。150克猪油用中火烧至六成热时 ， 将猪肉放入油锅 ， 炒籽 ， 再放入玉兰片、香木耳颗粒拌匀 ， 再用酱油、绍酒、精盐短时翻炒 。最后加入金钩、花椒粉、味精拌匀 ， 做成馅料备用 。  
3.皮革制造 。静置后 ， 将发酵好的面团揉匀 ， 擀成条状 ， 拉成40片 。糕点揉成条状后 ， 也分成40块 。每种发酵面粉剂都包裹有糕点剂 。用手擀平成16厘米左右的长舌形 ， 由外向内擀成圆柱形 。压平 ， 折成三层 ， 再压平卷成圆皮 。  
【破酥包子的油酥怎么做 破酥包子的做法及配方怎么做呢?】4.馅料是成熟的 。每个圆包放入40克左右的馅料 ， 揉成花纹细密的包子 。大火蒸15分钟 。  
注意:做脆皮包子的时候 ， 皮不好 。也可以把发酵好的面条卷成长方形的皮 ， 刷上猪油 ， 撒上面粉 ， 擀平 ， 搓条 ， 上药 ， 压平 。  

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