文章插图  
酿豆腐泡是柳州的美食特色，也是过年或过节必备的一道菜 。馅豆腐的意思是“合家欢乐” 。在柳州，基本上家家户户都做豆腐，家家户户都有家乡的味道 。关键原料是糯米和肉末，再根据爱好加入红薯、黑木耳、荸荠、平菇、小葱、腊肉 。  
材料:  
炸豆腐泡(小的)18个，圆糯米250g，荔浦芋头100g，肉末80g，木耳5个，黄酒1b250l，酱油1b250l，油15ml，五香粉(或十三香)少量，盐少量 。  
练习:  
1.将酒酿洗净，用冷水浸泡4小时，将浸泡过的酒酿洗净，沥干备用；  
2.将乌木用冷水浸泡，洗净后切成薄片；芋头去皮洗净，切成小块；  
3.将发酵好的米饭放入海碗中，放入肉末、地瓜丁、黑木耳碎、米酒、酱油、油、五香粉、盐，搅拌均匀，制成紫薯发酵饭馅；  
4.在豆腐上切一个小洞(如果豆腐是实心的，一定要把豆腐挖在里面，注意不要把豆油皮弄坏) 。将发酵好的米馅填入豆腐泡中，塞紧，使豆腐泡饱满圆润；  
5.将泡好的豆腐脑放入盘中，入锅蒸30分钟，直至馅料熟透 。  
感觉:  
肉沫要半肥半瘦，前面肉的味道才会鲜亮 。  
可以先把馅料放在锅里用文火炒出香味再做豆腐 。  
馅料可以根据自己的口味搭配，少量的平菇、荸荠、韭菜也很好吃 。但是我还是喜欢红薯味的 。  
喜欢吃酿豆腐泡的朋友可以一次多做一些 。煮好后放入冰箱冷冻 。如果你喜欢它们，就把它们拿下来蒸透 。  
【水豆腐的家常做法 酿豆腐泡的家常做法】买油炸豆腐脑时，尽量选择空心豆腐脑，这样可以冲泡 。如果你不像我一样买空心豆腐脑，那就只能把里面的豆腐浆挖出来填馅了 。为了不铺张浪费，可以根据爱好把挖好的豆腐拌入馅中，冲泡成豆腐泡 。  

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