焯是什么意思焯水是什么意思

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我们在看很多美食节的时候，总会听到厨师说做一些菜之前需要焯水，但是很多朋友不知道焯水是什么意思，所以不可能做出和厨师一样效果的食物。实际上，热烫根据不同地区有不同的叫法。比如在河南叫“山”，有的地方叫飞水。
简单回答一下热烫的意思，就是先用热水把食物洗干净。一般做蔬菜的时候用的蔬菜比较多。热烫后的蔬菜不仅色泽翠绿，而且最大程度地保留了食物中所含的营养成分。
焯水是将原料放入沸水锅中加热至半熟或全熟，然后取出进一步烹饪或调味。是烹饪中不可或缺的一道工序，尤其是冷拌蔬菜。对菜肴的色、香、味起着关键作用，尤其是色泽。焯水应用广泛，大部分有腥味的蔬菜、肉类原料都需要焯水。
烫漂水的方法
【焯是什么意思焯水是什么意思】(1)冷水进料
冷水加料是将原料放入冷水锅中，加热煮至半熟、刚熟或熟，然后取出。这种方法可以用来去除原料上的血渍和异味。
(2)沸水进料
开水投料是水烧开后，将原料放入开水锅中。根据烹饪需要，确定原料在开水锅中的加热时间。一般绿叶菜的飞水都是开水喂的。这样既能减少蔬菜中营养成分的流失，又能保持蔬菜的绿色和鲜艳。潮州菜中的大白菜“寸金白菜”、“绣球白菜”和“厚菇芥菜”中的芥菜都是用开水煮熟后放入冷水中冷却。
在了解了热烫的含义和方法后，我想在这里给大家介绍一下它的作用。它最大的作用是可以缩短食物的烹饪时间，同时可以保持食物原有的脆度。对于肉类食品，热烫可以去除鱼腥味，使肉类食品味道更好。

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