湘菜的油会比较重 ， 颜色也浓 ， 注重的是酸辣 ， 鲜香和软嫩 ， 而川菜的主要是以麻辣还有鱼香口味著称的 ， 两种菜系的烹饪方式也是不一样的 ， 湘菜一般是腊 ， 炒 ， 煨还有蒸的做法 ， 川菜的烹调方式有三四十种 ， 其中有爆 ， 干烧 ， 炖 ， 烩 ， 熏 ， 炸 ， 炒 ， 泡等等 ， 这两个菜系都是中国的八大菜系里面的一种 ， 由于湘菜与川菜都是口味 ， 所以会不怎么好区分 ， 湘菜是湖南菜 ， 这个菜系还被长沙那边叫做是本味菜 ， 它的用料是很广泛的 ， 川菜就是四川菜 ， 擅长用麻椒和花椒 ， 还有豆瓣酱 。  

  
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【湘菜和川菜的区别】

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