东北的四大“硬菜”吃过的都说好东北菜的做法( 二 )

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15分钟以后排骨已经7成熟左右，倒入土豆、胡萝卜、扁豆角，中小火慢炖10分钟。

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10分钟以后土豆基本已熟，再倒入白菜炖2分钟左右。
2分钟以后倒入青红椒，煮至青红椒断生以后就可以起锅了，一道简单好吃的东北乱炖就做好了。

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【小鸡炖蘑菇】
一说起东北，首先想到的就是小鸡炖蘑菇。鸡肉、蘑菇、五花肉、粉条一起炖，色香味俱全，冬天天气寒冷，想吃肉解馋，可以试试这道热气腾腾的菜。
1.准备食材：
准备一个三黄鸡，剁成均匀的小块放入清水中淘洗干净，去除上面的血渍以免吃着有腥味。
准备适量的茶树菇，用温水浸泡两三个小时，泡发以后去除根部，剪成段放入清水中多淘洗两遍，把上面的杂质和灰尘洗干净，用口蘑、榛蘑都可以，自由选择。
准备五花肉一块，切成厚片，加点五花肉进去成菜香味更浓。
准备一包五香卤料包，这里有十几种香料，不光能卤肉炖鸡也很香。
准备一把粉条，再切点葱段、姜片备用。

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2.把鸡块焯一下水：
锅内烧水，鸡块冷水下锅，淋入一些料酒去腥，慢慢地加热充分煮出里面的血沫，减少腥味，大约煮2分钟，把鸡块倒出来用清水冲洗干净备用。

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再烧半锅开水，把茶树菇倒进去汆煮一下，这一步主要是为了去除茶树菇上的土腥味，煮30秒钟即可，倒出来控水备用，煮的时间过久鲜香味容易流失。

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3.开始烹饪：
把锅烧热，加入植物油滑锅，滑好锅以后倒出热油加入凉油，热锅凉油能防止五花肉粘锅，把五花肉放进去煸炒出里面的猪油，肉片煸香、煸出焦边以后放入葱段、姜片继续翻炒出葱香味，倒入鸡块，转中火煸炒出水分，这样成菜更香，加入适量的蚝油、老抽翻炒均匀，放入一些食盐增加底味。

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沿锅边淋入料酒去腥，闻到香味以后沿锅边倒入清水没过鸡块，放入卤料包，淋一些生抽即可，不需要再放其他任何香料，这道菜吃得就是小鸡和茶树菇的鲜香味，把茶树菇放入锅中转大火烧开，盖上锅盖炖10分钟，让鸡块和茶树菇的香味相互渗透。

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10分钟以后放入一把粉条，炖的粉条千万不要泡，干得直接下锅让它充分地吸收汤汁入味，盖上锅盖继续炖煮5分钟就熟了。

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5分钟以后汤汁已经收浓了，加入一勺鸡粉增加鲜味，翻匀后即可出锅，一道浓郁鲜滑的小鸡炖蘑菇就做好了。

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【猪肉炖粉条】
猪肉炖粉条可谓是东北餐桌上必不可少的一道菜，有荤有素，营养均衡，虽然没有精致感，但味道那真是美味，特别适合在冬天炖上一锅，暖身又暖胃。
1.准备食材：
准备一把粉条，剪断放入温水中浸泡半个小时。
准备五花肉一块，切成厚一点的片，吃着比较过瘾。

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