「鸡」在琳琅满目的年夜饭菜谱中 ， 必然无法缺席 。有话说「无鸡不成席」 ， 因「鸡」谐音「吉」 ， 寓意吉祥 ， 鸡这道菜的重要性不言而喻 。  
山东地区的德州扒鸡油光鲜亮 ， 上桌很喜庆 ， 异曲同工的还有符离集的烧鸡 ， 南边的本帮菜也不甘示弱 ， 白斩鸡堪称经典 ， 绍兴花雕醉鸡 ， 酒香四溢 ， 新疆人民的大盘鸡 ， 四川人民的辣子鸡显得整个餐桌红红火火 。  

  
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鸡肉的可塑性很高 ， 炸鸡能突出香酥 ， 炖鸡显得更加醇香 ， 炒鸡沾满酱香 ， 将鸡丝凉拌 ， 倒上辣椒油 ， 绝对是麻辣诱惑 。  
  
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大家通过年夜饭上的鸡肉料理 ， 把大吉大利 ， 吉祥如意的寓意传达给家人 。这样来看 ， 年夜饭不只是一顿饭 ， 而是维系家人感情的纽带 。  
  
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鸡肉 1.2kg | 火锅底料 1块 | 干辣椒 10个  
土豆 2个 | 豆芽 250g | 料酒 10g  
盐 10g | 姜 1块 | 白胡椒粉 10g  
大葱白 2段 | 香料 适量 | 生抽 10g  
豆瓣酱 10g | 米酒 20g | 冰糖 30g  
1  
鸡肉清洗干净 ， 切小块备用；土豆削皮切成小块备用；  
2  
起锅倒油 ， 加入鸡肉翻炒 ， 再加葱段、姜片、冰糖、香叶、桂皮、花椒、八角翻炒出香味；  
3  
加入干辣椒、豆瓣酱、生抽 ， 翻炒上色 ， 倒入适量米酒 ， 加入火锅底料 ， 炒化火锅底料 ， 再加适量开水 ， 小火炖煮开备用；  
4  
另起一锅 ， 把土豆块煸炒一下；  
5  
准备一口锅 ， 洗干净的豆芽铺在锅底 ， 把炒好的鸡肉放进来 ， 加适量水 ， 炖煮开后挑出葱白 ， 然后加土豆 ， 炖到鸡肉和土豆都软烂的程度 ， 就可以开吃啦 。  
  
  
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猪肚 250g | 枸杞 适量 | 鸡肉 适量  
盐 3g | 姜片5片 | 鸡精 3g  
胡椒粉 5g | 小葱 3根  
料酒 30g | 牛奶 150g  
1  
猪肚处理好洗净放入锅中焯水；加点姜片、小葱、料酒去腥；煮开后捞出 ， 将猪肚切成长条；  
2  
鸡肉剁成小块 ， 同样放进锅中焯水；  
3  
鸡肉和猪肚放入砂锅 ， 加满水 ， 加入姜片 ， 炖一个小时 ， 直到猪肚能咬动；一个小时后加入适量牛奶、胡椒粉、鸡精、盐、枸杞 ， 再炖5分钟即可 。  
  
  
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盐 10g | 白酒 1小杯 | 老抽 10g  
黄泥土 3斤 | 三黄鸡 1整只 | 生抽 10g  
糖 5g | 香叶 3片 | 葱 2根 | 姜 4片  
蒜 4瓣 | 芭蕉叶 1整张 | 锡纸 1张  
料酒 2茶匙 | 蚝油 2茶匙 | 棉线绳 1根  
1  
将鸡洗净 ， 加入料酒 ， 葱姜蒜、糖、生抽、老抽、蚝油、盐 ， 腌制2小时；  
2  
黄泥土、水、白酒混合 ， 芭蕉叶煮后浸泡一下备用；  
3

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