4、这时候就可以下过炸酥肉了 。具体操作步骤是：（1）锅里倒入足量油，不能倒太少了 。油温烧至七八成热，然后转小火准备开炸 。（2）用筷子将裹好面糊的肉条，依次下入锅中 。初步炸至酥肉表面泛黄后，即可将酥肉控油捞出 。（3）等到稍稍冷却后，再热油下入锅中复炸十几秒，炸至金黄即可 。  
【烹饪小贴士】  
1、做炸酥肉时，建议一定多炸一些，一般炸好的酥肉撒上椒盐、辣椒面、或者搭配番茄酱，就能消灭一大半 。剩余的肉回软后，正好能下锅炖，一菜两吃 。  
2、酥肉还可以根据自己的口味，加入其他蔬菜，热气腾腾的一大锅，肯定非常好吃 。  
3、酥肉不要用纯瘦肉炸，不然不好吃，要么五花肉要么前夹肉 。  
总之，做酥肉并不难，一道炸酥肉，香酥可口，回味悠长，越吃越想吃！不过酥肉虽然好吃也不要天天吃哟，因为油炸食品的热量蛮高的，吃完也要记得多喝水，多吃水果，不要忘记了哦！  
酥肉的做法小酥肉的正宗做法如下：  
准备材料：里脊肉130克、红薯淀粉40克、盐2克、花椒粉适量、鸡蛋1个、油适量  
1、里脊肉切成3mm长条，放入1克盐，少许花椒粉腌制 。  
2、红薯淀粉加入鸡蛋混合成均匀的糊状，静置一会 。  
3、面糊中放入1克盐和适量花椒粉 。  
4、腌制好的肉放入面糊中混合均匀 。  
5、锅中入油加热至六成热（筷子放入油锅，筷子周边有小气泡的状态） 。  
6、转中小火放肉片 。  
7、炸至微黄时捞出来 。  
8、最后装盘上桌即可食用 。  
酥肉的做法怎么做好吃说起酥肉，好像各地都有，做法大同小异 。  
从前逢年过节的时候，家里会准备些酥肉，炸制好了，除了可以给小孩子当零食吃、也可以给大人们当下酒菜，或者做汤的时候放几块，很香的 。  
用炸好的酥肉搭配大白菜等冬天最常见的原料，简简单单就可以做出非常温暖、让人百吃不厌的家常味道~~  
用料  
酥肉材料：  
猪肉250克  
腌肉料：  
黄酒1勺  
生抽1勺  
盐少许  
五香粉适量  
花椒粉适量  
酥糊：  
淀粉50克  
面粉50克  
鸡蛋1个  
凉水适量  
烩菜材料：  
葱姜适量  
大白菜200克  
蘑菇100克  
黑木耳1小把  
香菜适量  
盐适量  
胡椒粉适量  
鸡精少许  
酥肉的做法  
猪肉去皮，切片 。用黄酒、生抽、花椒粉、五香粉拌匀后腌制一会，以便入味 。  
面粉和淀粉放入盆中，加入鸡蛋和水调成稀稠适当的酥糊 。  
把腌好的肉放进酥糊中裹匀 。  
用筷子将裹匀的肉片一块块夹起放入油锅中，炸至金黄色后捞起，然后再一次快速用大火复炸后捞起，备用 。  
炸好的酥肉可以撒点花椒盐直接吃，是不错的下酒菜 。  
也可以做烩菜：大白菜洗净切块，黑木耳提前泡发洗净，蘑菇冲洗干净备用；香葱切段、姜切片，香菜洗净切碎备用 。  
锅内留底油，用姜葱炝锅后加入热水（如果有高汤更好）烧开 。  
放入黑木耳、蘑菇、大白菜等配料和酥肉一起煮开，改小火烩制15分钟 。出锅前，下入盐、鸡精、胡椒粉等调味 。  
出锅后撒香菜段即可 。  
小贴士  
1、猪肉最好选择五花肉，或者有肥有瘦的夹心肉，肉质比较嫩，吃起来口感好也比较香 。  
2、猪肉切成适口的片状，不要切太大，这样便于成熟也更加便于烹调入味 。  
3、酥糊要调制得稀稠适当，不能太稠也不能太稀，让酥糊能均匀的裹住肉片 。  
4、炸制好的酥肉可以撒点花椒盐直接吃，就是不错的下酒菜 。平时多做一点，做汤的时候放几块，很香很好吃 。

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