传统做法：  
原料配方：辣椒100千克、蒜头40千克、豆豉15千克、食盐28千克、三花酒1.5千克  
制作方法  
1、将蒜头的皮剥去，辣椒的蒂和柄摘去，与适量的食盐、豆豉和三花酒混合，用锤子将其锤烂，放在坛子或缸内 。  
2、另取食盐3千克铺在面上，再将三花酒1.5千克全部撒上 。最后封口，一般用石灰封闭坛（或缸），这样约存放１个月左右即得成品 。  

  
文章插图  
现代做法：  
主料：朝天椒、番茄  
辅料：姜、大蒜、盐巴、糖、米醋  
做法：  
1、取新鲜的朝天椒，500克番茄，一块姜，两头大蒜 。分别放进搅拌机打成糊状；  
2、炒锅放水一小碗，用中火煮，各种糊下锅中，熬酱（蒜蓉留一半最后放）边熬边加糖（少许）、盐巴、米醋小半瓶；  
3、切记要不停地用勺搅拌以防粘锅，由稀转稠就可以关火了；  
4、再把剩下的蒜茸倒进去，凉后装瓶 。  
操作注意：  
1、不擅吃浓辣口味的朋友可在其中配几只红尖椒，另外多加一些番茄及白糖都会起到缓减辛辣感的作用；  
【怎么炒蒜蓉辣酱蒜蓉辣酱做法】2、加调味料也有一定的顺序，要按一放糖，二放盐巴、醋、酱油的顺序放下去 。这是因为，先放盐巴再加糖，糖的渗透力减少，加糖量要增多 。醋太早放了，酸味易消散 。最后才加酱油 。如果喜欢也可在最后环节加入一些味精 。  

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