加州卷是一种卷状寿司，材料一般以青瓜（小黄瓜）、蟹柳（蟹肉棒）、牛油果（酪梨）加上蛋黄酱（美奶滋），并以紫菜（海苔）卷制而成，然后在外层的米饭洒上白芝麻或蟹子（飞鱼子） 。由于做法通常是以米饭铺在紫菜（海苔）上，再反转以紫菜的一面向内包裹着材料，故此类卷制寿司也称之为反卷或里卷 。
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【加州卷里面有什么 加州卷是什么】来源
加州卷据说是上世纪70年代早期一家位于加州洛杉矶的寿司餐厅（名为东京会馆Tokyo Kaikan）里面的一名师傅发明的 。当时美国人对刺身寿司不太习惯，于是师傅便以牛油果取而代之，加入蟹肉及青瓜卷在一起，最终改良至把紫菜卷在中间，做成反卷，避免咀嚼紫菜时的不便 。后来，经师傅改良过的加州卷得到美国人的接受并在美国各地盛行，加州卷最终于80年代传回日本，并取命为，成为寿司的其中一道款式 。
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