水晶包子皮是用澄粉和生粉做的 。澄粉即是小麦粉，生粉用土豆粉或者玉米淀粉 。两者混合之后做成的皮是晶莹剔透、薄如棉纸，吃起来口感劲道 。水晶包是福建泉州传统风味小吃，色泽洁白、质地松软、味清甜油润 。  
【水晶包子皮是用什么粉做的 水晶包子的做法】  

  
文章插图  
做法  
原料：主料精白面粉250克，面肥50克，猪板油125克 。调料绵白糖250克，碱水4克，温水125克 。  
过程：  
(1)制馅 。撕去板油油皮，撒上绵白糖120克，切成小方丁(夏天腌3天冬天腌7天) 。  
(2)制包皮 。将面粉倒入盆中，加面肥(即酵母)和温水拌和(水按60、20、20分3次加入)，揉成面团，直揉至面、手、盆三面光滑，用布盖好，以防水分散失而干硬 。待经3小时左右，用手揪一块，见里面有些小孔即好 。将面放在案板上，中间按一个窝，将碱水倒入窝处，再将面揉匀，直到没有黄斑点为止 。然后将发好的面揉成长条，用手揪成12个重约35克的包剂待用 。  
(3)包馅心 。每个包子再加些绵白糖，包好后上笼屉蒸熟，取出装盆即成 。  

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