麻婆豆腐做法  
1、准备好豆腐、肉末、牛肉干或者新鲜猪肉、花椒粉、黄酒、盐、味精、姜、蒜、香菜、葱、油、花椒粒、辣椒、豆豉 ， 豆瓣酱 。  
2、洗干净锅 ， 放入花椒里面小火哄炒 。炒出香味 ， 且表壳微微发焦后倒入再案板上用擀面杖碾压碎；  
【怎样做麻婆豆腐 麻婆豆腐做法】3、将豆腐切成块放入加入盐的开水中泡上十五分钟；  
4、烧热锅 ， 放适量的油 ， 下入姜蒜末煸炒；  
5、煸炒出香味后加入切碎的豆瓣酱和豆豉进去继续煸炒；  
6、香味出来后放入牛肉馅料进去翻炒；  
7、牛肉馅料翻炒变色后加入料酒和生抽翻炒上色 ， 再加入适量的水；  
8、煮开后放入盐泡过的豆腐块；  
9、炖煮一分钟后加入适量的盐；  
10、再加入水淀粉勾芡；  
11、芡汁收到合适的程度后盛入碗中表面撒上花椒面和小葱末；  
12、最后烧热少许油浇淋在花椒面和小葱上；  
13、热气腾腾的端上桌 ， 吃之前再拌一下 。  

  
文章插图  
麻婆豆腐始创于清朝同治元年（1862年） ， 开创于成都外北万福桥边 。由于陈麻婆豆腐历代传人的不断努力 ， 陈麻婆川菜馆虽距今一百四十余年盛名长盛不衰 。并扬名海内外 ， 深得国内外美食者好评 。麻婆豆腐也成为了具有四川代表性的名菜 ， 麻婆豆腐是四川省汉族传统名菜之一 ， 属于川菜系 。主要原料为配料和豆腐 ， 材料主要有豆腐、牛肉末（也可以用猪肉）、辣椒和花椒等 。麻来自花椒 ， 辣来自辣椒 ， 这道菜突出了川菜“麻辣”的特点 。此菜大约在清代同治初年（1874年以后） ， 由成都市北郊万福桥一家名为“陈兴盛饭铺”的小饭店老板娘陈刘氏所创 。因为陈刘氏脸上有麻点 ， 人称陈麻婆 ， 她发明的烧豆腐就被称为“陈麻婆豆腐” 。  

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