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中国人吃的芥末大部分都是绿色的 ， 在日本 ， 除了这种普通的绿芥末以外 ， 还有一种黄色的芥末 ， 二者的功用有所不同 。一般来说 ， 绿色芥末的口感比较辣 ， 用来吃生鱼片;黄色芥末则口感柔和 ， 因此用途广泛 ， 煮菜、炖菜都可以放一点 ， 就连吃炒面和肉包子 ， 有些人也要抹上黄芥末 。
做绿芥末的原料是一种生长在山上的植物 ， 叫山葵 。它的根和茎可以用来制作芥末粉 。黄色芥末的原材料是辛辣的芥末菜 ， 其叶子专用来做芥末粉、芥末浆 。
绿芥末和黄芥末其实是两种完全不同的调味料 。黄芥末源于我国,是芥菜的种子研磨而成,呈黄色,微苦,是一种常见的辛辣调料,多用于凉拌菜 。除调味外,民间还用黄芥末内服治疗呕吐、脐下绞痛,外敷治疗关节炎等 。绿芥末源于日本,由山葵或者辣根研磨而成,呈绿色,其辛辣气味强于黄芥末,且有一种独特的香气,多用于日本料理 。
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