佛跳墙是福建省福州市的一道特色名菜 。佛跳墙 ， 又叫福寿全 ， 属于闽菜系 ， 一般选用海参、鱼唇、鲍鱼、蹄筋、花菇、墨鱼、牦牛皮胶、杏鲍菇、瑶柱、鹌鹑蛋等原料 ， 把它们汇聚到一起 ， 锅内加入福建老酒和高汤 ， 文火煨制而成 ， 成品软嫩浓郁 ， 鲜香可口 ， 备受人们的喜爱 ， 成为满汉全席的当家菜之一 。  
【佛跳墙是什么东西】  

  
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据说 ， 佛跳墙是在清道光年间就研制出来的 ， 在制作过程中几乎不会有香味冒出 ， 但是在开坛的时候就有酒香味入鼻 ， 沁人心脾 ， 它既有共同的荤味 ， 又有各自独特的味道 ， 汤汁浓郁 ， 颜色呈褐色 ， 但是厚而不腻 ， 在近代拥有“天下第一汤”的美誉 。  

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