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发酵好的面团会经过揉搓排气，然后再二次饧发以后入蒸锅蒸制，酵母超过54℃后就会失去活性，我们蒸馒头时蒸汽的温度是超过100℃，因此酵母不论有无营养蒸熟以后也就失去了活性 。  
酵母在制作馒头时基本都跟面粉以1：100的比例加入，一个馒头里的酵母含量可以说是微乎其微的，所以即使酵母有诸多好处，它也不过是起个辅助发酵的食品添加剂的作用 。  

  
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酵母发酵的馒头经常吃肯定是没有问题的，而且吃酵母发酵的馒头主要还是吃的面粉的质量，面粉的质量好，馒头的味道、口感和营养价值也会高 。  
如何利用酵母把面发的又快又好  
1.掌握不同季节的用量  
【经常吃酵母发酵的馒头有没有伤害 酵母粉是什么做的】  
  
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春季和冬季气温比较低的时候，酵母的用量跟面粉的比例可以是1：100，如果是温度高的夏季，酵母跟面粉的比例以0.5：100就可以，加多了发酵过头酵母的味道会重，影响馒头的口味 。  
2.面粉发酵时的添加  
酵母这种活性真菌喜欢食用糖分，因此可以根据这个特性，在和面时加入适量的糖，这样可以使面团发酵的又快又好，而且馒头吃起来香甜可口 。  
发酵面团时糖的添加也不是越多越好，一般500克面粉加入10克——15克的白糖就可以，加多了面团会变软失去筋骨 。  
发酵面团时也可以用牛奶代替水来和面，因为牛奶中含有乳糖，这也是酵母菌特别喜欢的食物，而且用牛奶和面，蒸出来的馒头会有奶香味，并且外观上也会又白又煊软 。  
  
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酵母是一种可食用的真菌，它在食品加工领域的应用非常广泛，如果没有酵母，我们日常生活中很多常见的食物都将无法制作，比如发酵的酒水、面包和酸奶等，因此常吃酵母发酵的馒头毫无问题 。  

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