做法：  
1、牛肉洗净切片后，加料酒、盐、淀粉、胡椒粉，蛋清腌15分钟 。  
2、油菜、芹菜洗净切丝，焯水后捞出，扑碗底 。姜、蒜切片，葱切丝 。  
3、起锅热油，下花椒粒爆香后捞出，下郫县豆瓣酱，炒出红油后下葱丝、蒜片、姜片爆香 。  
4、加高汤、酱油、盐、糖、胡椒粉，煮沸后下牛肉，牛肉变色后一起盛在青菜碗里 。  
5、起锅热油，下干辣椒，炸成辣椒油，泼在牛肉上 。  
2、小炒牛肉  
食材：  
牛肉，青红椒，葱，姜，蒜，料酒，胡椒粉，盐，淀粉，生抽，鸡精，油 。  
做法：  
1、牛肉切片，放料酒、胡椒粉、盐、淀粉，少许油，抓匀腌15分钟 。  
2、青红椒切块，葱切段，姜蒜切末 。  
3、起锅热油，快速将牛肉炒变色，盛出 。  
4 、起锅热油，爆香姜蒜末，放青红椒，加盐翻炒 。  
5、倒入牛肉，继续翻炒，调入生抽、鸡精、葱段，炒匀出锅 。  
3、红烧牛肉  
食材：  
牛肉，葱，姜，蒜，黄豆酱，料酒，酱油，糖，盐，油 。  
做法：  
1、牛肉洗净切块，焯水后捞出控干 。  
2、葱切段、姜蒜切片，起锅热油，爆香葱姜蒜，放入牛肉，略微翻炒 。  
3、放黄豆酱炒香，淋入料酒和酱油，继续翻炒 。  
4、加水，没过牛肉，大火煮开后，转小火焖炖半小时 。  
5、加糖、盐调味后，大火收汁 。  
4、秘制牛肉干  
食材：  
牛肉，大料，花椒，辣椒碎，孜然，姜片，糖，红酒，酱油，葱 。  
做法：  
1、牛肉洗净切块，焯水后捞出控干 。  
2、把牛肉放电饭锅里，依次放入大料、花椒、辣椒碎、孜然、姜片，糖 。  
3、加红酒，酱油，按开电饭锅开关 。  
4、跳到保温时加葱，焖到锅里水分干掉，出锅 。  
5、葱爆牛肉  
食材：  
牛肉，葱，蒜，料酒，老抽，蛋清，淀粉，油，生抽，盐，鸡精，胡椒粉，香油 。  
做法：  
1、牛肉切片，加蛋清、料酒，老抽腌10分钟，加淀粉，油 。  
2、葱切丝和段，蒜切末，起锅热油，爆香葱丝蒜末 。  
3、放入牛肉，炒到九成熟，加葱段、生抽、盐、鸡精、胡椒粉、香油，炒匀后出锅 。  
6、五香牛肉  
食材：  
牛肉，料酒，五香桂皮，葱，姜，酱油，糖，油 。  
做法：  
1、牛肉洗净焯水，沥干 。  
2、起锅热油，爆香牛肉，加料酒、五香桂皮、水，大火烧开后转小火炖熟，盛出 。  
3、起锅热油，葱姜爆香后，放入牛肉，加酱油、糖、料酒，中火翻炒至卤汁收干 。  
4、牛肉晾凉后，切成薄片 。  
7、孜然牛肉  
食材：  
牛肉，葱，姜，盐，料酒，油，干辣椒，花椒，高汤，五香粉，糖，辣椒粉，孜然，香油，芝麻 。  
做法：  
1、葱姜洗净切末，牛肉洗净去筋，切薄片，加盐、料酒、葱姜末腌15分钟 。  
2、起锅热油，油五成热时，下牛肉片，炸酥香后捞出 。  
3、锅内留底油，加干辣椒、花椒爆香后捞出，下牛肉片翻炒入味 。  
4、加高汤、料酒、五香粉、糖烧开后，加辣椒粉、孜然炒香 。  
5、淋香油，炒匀后盛盘，撒上芝麻 。  
8、酱牛肉  
食材：  
牛肉，老抽，白糖，干辣椒，八角，桂皮，料酒，姜，葱 。  
做法：  
1、牛肉洗净切大块，焯水后沥干 。  
2、锅加水、老抽、白糖、干辣椒、八角、桂皮、料酒、姜、葱段，牛肉 。  
3、大火烧开后，小火炖一小时，牛肉能用筷子扎透时盛出 。  
9、干煸牛肉丝  
食材：  
牛肉，芹菜，干辣椒，料酒，酱油，姜，芹菜，葱，盐，鸡精，香油，油 。

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