茴香豆是将胡豆放入水中浸泡，刚出嫩芽，即加入茴香、桂皮、盐等调味料，文火慢煮，待水收干出锅便成 。
其色茶青，豆皮微皱，入口韧软耐嚼，清香味甘，配小口细酌之绍兴花雕一类，亦是绝配 。当年闲坐在绍兴咸亨酒店的长条凳上品过，是不错 。只是那盏碟里豆渐少，耳边老是浮出一句“不多不多！多乎哉？不多也”，心底暗自微笑 。
绍兴是把胡豆叫罗汉豆的 。再到了浙东宁海、三门一带，却又倭豆了 。
细问，又另有掌故 。传戚继光抗倭时，朝廷以倭寇首级论功行赏，兵士们提着首级行军不便，遂先至后营以倭首换来蚕豆，而后计数得赏 。把那小鬼子脑袋当了芥豆来数，这名儿里面有豪气，也就记下了 。
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