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锅中的辣椒酱煮成这样状态就可以，有点辣椒汁，辣椒蒜蓉的香味十足，关火放锅中放凉。准备几个干净消毒后的玻璃容器，将放凉后辣椒酱倒入，每次装一小瓶，吃饭或者是吃馒头时取适量夹中间，感觉饭菜都有了灵魂。或者是在煮菜的时候加上适量的辣椒酱，其味道也是回味无穷。每到秋末冬初时，我们家就会煮几十斤的辣椒酱，随吃随取，很方便。

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小贴士：辣椒洗净沥干水分，将其榨成沫，榨成沫后还有辣椒汁要把它过滤出来再熬煮。煮辣椒酱的油可以用葱，八角做成的香油，做出来的辣椒酱更香。做辣椒酱过程要加适量的白酒，白酒有增鲜提味的作用，重要的是可以防止辣椒酱变质。做好的辣椒酱最好放在冰箱中冷藏，保存的时间更久。