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【烹饪窍门】：1、制作这道菜的食材都是经过严谨选择的，没有选择鲜香菇而用干香菇，这是因为两种香菇对比来说干制的香味更加浓郁。2、刚开始下锅煸炒生姜和鸡块的时候不要用大火，选择小火慢慢煸炒才能煸出香味，而且还不容易粘锅糊锅。3、土鸡鸡肉还没有处理的时候表面可能带有血水，必须要在制作前清洗干净。血水特别多的话可以在冲洗之前放在清水中浸泡一段时间，水变浑浊就换水，直到清澈为止。