----发霉的条件有哪些 ， 为什么很多东西一不小心就会发霉？//----

----发霉的条件有哪些 ， 为什么很多东西一不小心就会发霉？//----

"multi_version":false

只要暴露在空气中 ， 无论是放置久了的包子还是馒头 ， 亦或者是其他的食品 ， 它们基本上都会产生霉变 ， 而霉变的最根本原因无非就两个：第一是食品上有霉菌生长繁殖所需要的营养 ， 第二是空气中充斥着大量的霉菌孢子 ， 也就是菌源 。

霉菌是属于真核微生物中的一类 ， 它们实际在自然界中的分布是非常广泛的 ， 在世界上的每一个自然的角落 ， 几乎都可以找得到它们 ， 而且有些霉菌与人类的关系早已经变得非常的密切 ， 甚至我们还可以说 ， 人类与某些霉菌的关系已经达到了“家养”的地步 。 很早以前 ， 人类就已经学会了通过制曲来酿酒 ， 做酱油或者醋等等 ， 而曲的本身其实就是含有大量的休眠霉菌与酵母营养块 。

那么 ， 我们为什么要说有些霉菌已经被“家养”了呢？其实很多人都知道 ， 不同的酒厂酿出来的酒的口感是不一样的 ， 而如果你对酒厂酿酒的情况有所了解的话 ， 那大概就可以发现 ， 实际上酒厂是不会特地去把将微生物分离出来 ， 然后再去保管或者进行酿造的 。 比如说在古代 ， 酿酒的酒厂每年都是会在一个固定的时间与地点去制曲 ， 而制曲的主要其实也就是把一些粮食给摊在某一个房间内让那个房间里面的霉菌依附在上面生长而已 。 这就跟我们前面所说的那样 ， 无论什么包子馒头暴露在空气中 ， 然后过不了两天在它们上面自然而然地就长出了霉菌是一个道理的 。

因此 ， 从某种意义上来说 ， 制曲就是微生物的一种“家养”方式 。 一个酒厂 ， 拥有一个酒厂的风味 ， 从根本上说 ， 其实也就是一个酒厂有一个酒厂的制曲环境 ， 有属于他们自己“家养”真菌 。

霉菌酵母在酒 ， 酱油以及醋方面的酿造生产起着决定性的作用 ， 因为如果没有它们参与粮食的发酵 ， 将粮食从一种物质代谢成另一种物质 ， 我们也就没有所谓的酒 ， 也没所谓的酱油 ， 当然也不会有醋 。 而其实霉菌与酵母的存在作用远不止这些 ， 在工业方面 ， 比如说青霉素 ， 淀粉酶 ， 纤维素酶 ， 维生素 ， 果胶酶 ， 赤霉素等等 ， 其实利用的就是这些真菌的代谢功能而生产出来的 。

当然啦 ， 霉菌存在的本质并不是为我们人类服务的 ， 我们能够利用它们生产制造出那么多有用的东西出来也不过是我们善于利用我们的智慧 ， 以及物尽其用而已 ， 但其实霉菌的存在并没有我们想象中的好 ， 毕竟它们本身的存在 ， 从某种意义上说只是为了繁殖而已 ， 只要有适合它们生长的环境 ， 它们就会疯狂地繁殖生长 ， 管它是在什么样的东西上呢 。

假如没有霉菌 ， 我们的包子馒头暴露在空气中十天半个月也坏不了 ， 同时 ， 我们柜子或者是一些衣服皮鞋也不会因为长时间的放置在潮湿的环境中而长霉了 。 而为什么一些木制品以及真皮类的物品在潮湿的环境中那么容易发霉呢？其实这也无非就是在有水分的条件下 ， 木制品中有可提供霉菌生长繁殖所需的淀粉纤维糖份（霉菌可分解纤维并化成糖类） ， 真皮中也含有油脂蛋白等 。 水分与营养的提供确实给霉菌的生长提供了一个必要的因素条件 ， 此外必要的因素当然还要包括有空气（也即是氧气） ， 温度（18℃~30℃）以及菌源（霉菌孢子）等适宜条件的存在 ， 这才构建出了霉菌繁殖生长所需要的最基本条件 。

不过无论是在哪里 ， 霉菌生长的最基本因素必然还是水分跟营养 ， 因为其他的三个必要因素并不稀缺 。 因此有时候我们在一些新买回来的鞋子 ， 皮带或者是其他一些可能会发霉的物品包装内会带有几包小小的干燥剂 ， 其实那干燥剂的本身就是为了控制包装内的水分 ， 避免内部的空气湿度达到霉菌生长繁殖所需的条件而放置的 。 不过以我个人的看法认为 ， 放置那些干燥剂其实只是厂家的一种习惯 ， 以及心理上的作用而已 ， 因为事实早已经证明 ， 那一小包的干燥剂根本控制不住包装内的湿度 ， 只要外部空气的湿度稍微加大一点 ， 包装内部的湿度也就没办法再维持干燥了 ， 要知道 ， 很多的包装并不是完全密闭的 。