“我没有想过要摘多少粒星，每名客人吃完都能开心地离开，是我最大的责任 。”李森说 。在采访最后，服务员匆匆走进厨房，说一名法国人点了一份豆腐，要求像麻婆豆腐那样切粒，口感软滑，但不要辣，不要红烧不要炸，听了这个“刁钻”的要求，李森微微一笑吩咐，“做给他，保证他满意 。”
希望更多“粤菜师傅”走向国际
“粤菜师傅工程非常有必要，国际上需要跟多年轻的粤菜人才 。”听说广东省正在大力推动“粤菜师傅”工程，培养更多年轻厨师，李森非常认同，他认为欧美的厨师培训有严谨的标准，保证了菜系出品的传承，而中餐传统上采用师傅带徒弟的学徒制，师傅往往留一手，徒弟也没有考核标准，传承效果并不好，要成为在世界上受人尊敬的菜系，建立完善的厨师培训系统非常有必要 。

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李森认为，香宫的粤菜还未到最高水平，需要更多年轻厨师加入 。欧洲很少年轻华人入行做厨师，希望有广州的厨师过来，在香宫的团队中互相学习，培养成长，这才能令香宫的粤菜不断追求更高水平 。而随着粤菜在世界上越来越占主流地位，粤菜师傅一技可以走遍天下，拥有非常广阔的发挥舞台 。
“广州的餐饮发展令我开心又激动！”李森经常回到广州与粤菜行家交流，去年他参加米其林指南在广州的发布，在他眼中，广州的粤菜进步很快，无论是出品还是餐厅运营都紧跟潮流，而且由于市场竞争激烈，广州粤菜也不断创新，吸收各种菜系所长，研发创新菜式 。像传统的炳胜、广州凯悦酒家、新成立的卤味研究所等特色餐厅，他去品尝后也深受启发 。但他也同时指出，对粤菜在世界上的整体推广目前还是不够，需要做更多的努力擦亮招牌 。
广州日报全媒体特派巴黎记者伦少斌
广州日报全媒体特派巴黎记者庄小龙
广州日报全媒体编辑 罗嘉妮

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