食用纯碱怎么用?它在发面过程中有什么作用?你好！ 食用纯碱就是碳酸钠 ， 俗名:碱面、苏打粉、碱粉 。 如图： 食用纯碱（苏打粉）： http://www.17001.cn/upimg/20078241012410977801.jpg 食用纯碱的用途很广泛 ， 我们接触最多的是用于烹调 。 做馒头或发面饼的时候要揣碱的 ， 用热水溶解 ， 但是要掌握好量 ， 多了馒头会变成黑色 ， 而且会苦 ， 少了馒头吃起来会酸的 ， 建议你一点一点加 ， 试着加 。 这应该是它的最常见的用法了 。 纯碱还有一些小的用途 ， 比如说茶杯 ， 茶壶或者其他经常饮茶的用具茶垢太多了 ， 不好刷掉 ， 用碱水（温的）泡一泡 ， 再刷就很容易了 ， 当然也可以送来刷油垢很多的东西 ， 如果家中洗洁精突然用完了 ， 可以用来临时代替以下 ， 要注意冲洗干净 。 据说在以前没有香皂、洗头水的时候就用它来洗脸洗头的 。 但是用来洗茶垢的确很方便 。 强烈建议！ 还有一个小巧门 ， 就是在炒牛肉的时候 ， 掌握不好火候很容易炒过火 ， 肉会炒干 ， 不好吃 ， 那是因为牛肉的纤维很小不容易保护水分 ， 加一点碱在里面 ， 搅拌均匀 ， 在加淀粉搅拌均匀 ， 再炒水分就不容易流失 ， 肉就会保持很嫩的 ， 量不要太多 ， 按比例来 ， 一般500克肉加1克碱就好了 。 一定要搅匀！ 谢谢！！
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