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另外腌腊鱼最好选择比较大且肉厚实的鱼，因为鱼经过晾晒风干后，它的肉质会变紧，若是小鱼的话，一晒就没什么肉了，吃的时候没什么口感，所以选鱼要弄对，比如草鱼就是不错的选择。
还有鱼和盐的比例要弄对，十斤鱼用三两盐就可以了，香料少许即可，白酒用高度白酒，能够把鱼表面统统抹到的量就好。