除保持薄利多销的竞争策略外，该店主还提醒做奶站一定要能吃苦，“我自己上货的话，早上五六点就得起床，夜里10点以后才能有点时间，要是自己找货的话夜里都别想睡觉 。好多人来我门店看过，看完后回去开奶站，开完后想撤都撤不了，压的货都是成本，利润还特别低 。做低温乳品门店必须配置冷柜，我这一个冷柜7天的电费就500元 。”
“累”“利润低”，是东四一家牛奶便利店员工的切身体会 。与不远处的北新桥网红店相比，这家奶站开业仅半年，目前仍在赔钱经营 。“想要有竞争力价格肯定得低，如果价格高就卖不掉 。”该店老板称，“那边（北新桥店）是老店，开了五六年，人多，好干 。我们这儿不好干，利润低，像这种袋奶，一袋就赚2毛钱；茯苓益菌多酸奶，一排就赚四五毛，就靠走量，还不如卖水，一瓶水能赚1块钱，这奶哪有1块钱利润？我都不想干了 。”
据乳业专家宋亮介绍，牛奶便利店的发展历史可追溯到20年前的奶站，起初是乳企为普及牛奶消费而建 。2008年左右，由于运营成本等问题，奶站逐渐转给个人经营，销售的产品也不再局限于单一品牌 。从进货渠道来看，牛奶便利店除直接从厂家拿货外，还承接了一部分商超渠道的库存，这类产品的拿货价会更低 。
宋亮认为，牛奶便利店的优势在于投资门槛低、深入社区、薄利多销，是很多中小品牌的渗透对象，缺点则在于缺乏监管、管理粗放、易出现食品安全隐患 。近五年来，随着社区新零售门店的发展，牛奶便利店的运营也面临一定挑战 。“新零售门店瞄准的是更有购买力的年轻人，而奶站消费群体主要为中老年人，也因此通常蜷缩在老旧小区开店，不具备连锁经营的潜力 。”
和君咨询连锁经营专家文志宏则认为，乳制品是家庭高频次消费品，一些没有足够资源进入大商超的品牌可能会与牛奶便利店合作，因此从需求讲这种业态有生存空间 。牛奶便利店目前数量较少，容易生存，但进入门槛低，一旦有更多门店出现，顾客易被分流，加上毛利不高，很容易陷入经营困局 。“目前来看，牛奶便利店的发展还处在初级阶段，经营管理相对粗放，在选址和产品结构上需要进行较大优化才能生存下去，低价竞争不是长久之计 。”
新京报记者 郭铁 摄影 郭铁 王思炀
编辑 祝凤岚 校对 李铭

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