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7、芥菜晾晒好以后，我们放入一个大盆中，倒入我们打好的料汁，然后淋入辣椒油，在手上戴上一次性手套，然后下手翻拌均匀，使料汁包裹到芥菜条上，更方便入味。

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8、最后准备一个不沾生水生油的罐子，把拌好的芥菜丝放进罐子中，表面淋上高度白酒，然后将罐子密封严实，放到低温阴凉处进行腌制即可。

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这样腌的芥菜，3天左右就基本上入味了。但是由于在腌制的过程中会产生亚硝酸盐，在前两周期间含量最高，然后逐渐下降，为了健康着想我们最好腌制40天以后再吃。并且需要注意每次夹取时要选择干净无油无生水的筷子，取完以后继续密封好，放到低温阴凉处，这样吃一年也不坏。在食用的时候如果感觉到太咸，我们可以先用清水淘洗两三遍，这样可以降低咸度。

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【小茉莉有话说】1、芥菜本身带有辛辣味和苦味，因此在腌之前需要先用清水浸泡，将苦味和辣味去除。并且浸泡过后，要进行充分晾晒，散掉水汽，这样可以使芥菜条更柔韧，吃着更脆爽。2、腌芥菜时，只放盐不好吃，我们可以加入一些水果来增加香味，我放了苹果，你也可以放梨。另外我还放了辣椒油，不吃辣的朋友可以不放。3、白酒是必不可少的，可以起到杀菌防腐的作用，使芥菜丝更耐保存，同时白酒本身的香味也可以为芥菜增香添色。本文系小茉莉美食记原创，码字不易，严禁不良自媒体抄袭、搬运。欢迎大家关注和转发哦！