如果要炖的为鱼块，可以将鱼块裹上一次薄薄的淀粉，放在锅里先炸一下，注意炸的时候油温不要太高也不能太低，炸到鱼的颜色稍微变黄就可以加水炖了 。
在炖鱼的过程中，要用小火慢慢炖煮，不能为了防止鱼粘锅就大幅度的将鱼翻动，可以将过轻轻拿起来摇晃一下，或者等鱼煮好后将锅放在湿布上 ， 这样都能够防止鱼肉粘锅 。
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