1.鸡爪洗净剁去指甲，慢火将鸡爪炖熟冷水过凉。
2.开水中加入泡椒，盐，味精，白糖，醋，葱姜，花椒。放入鸡爪煮入味。
3.凉后入冰箱冷藏2小时即可开吃。

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花椒兔丁
这道菜属于热菜冷吃型，制作方法更为简单，将兔肉处理干净，剁成小丁，腌制码味，入油锅中炸熟，再下入锅中翻炒入味，出锅冷却后再吃，肉吃着越嚼越香，简单又不失风味，同样的方法可以换成其他家畜肉类来烹饪。你觉得这道菜怎么样？轻松教你做出一道饭店馋嘴下酒菜。
材料：兔肉、盐，料酒，姜葱、干辣椒、花椒、糖色，白糖、鲜汤、味精、香油、色拉油。
1.兔肉洗净，切丁，加盐，料酒，姜葱拌匀腌制30分钟即可。
2.锅七成油温下兔丁炸两次炸黄即可。
3.锅留油四成油温下干辣椒花椒，兔丁略炒，加鲜汤适量，糖色，白糖，盐，收干汁，放味精，香油即可。


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怪味鸡
鸡在很多菜系中的应用都比较广泛，在川菜的各个味型都可以用鸡来烹饪，这道怪味鸡的做法和口水鸡的做法很相似，略微在调味上有所变化，但往往关键的味道就在那么一俩种料的配比上，这就是调料的神奇之处。在调配味型料汁时，最好自己品尝一下，感知一下味道，方可更加精准的调出好味道来。调料有哪些交给你，关键味道还得靠你自己调配。
材料：鸡肉、葱段、姜块、花椒、盐、料酒、葱姜丝、味精、酱油、醋、花椒油、辣椒油、辣椒末、花生酱。
1.鸡肉入锅，加葱段、姜块、花椒、盐、料酒煮熟后捞出，改刀装盘，上撒葱姜丝。
2.盐、味精、酱油、醋、花椒油、辣椒油、辣椒末、花生酱一同放碗内调匀，浇在鸡肉上即可。


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红油肚片
同样的料汁可以调配不同的菜品，当下超火的红油味型深受大众喜爱，包括这道红油肚片，猪肚首先要处理干净，清洗掉粘液和污渍，放入锅中白卤断生，压平片成薄片。装入盘中，淋上红油料汁，即可上桌享用。方法简单又实用，就等你来试试了。
材料：熟猪肚、葱、青椒、盐、味精、白糖、红油、花椒油。
1.葱切丝、青椒切丝垫盘底。熟猪肚片长片摆入盘中。
2. 料碗中调入盐、味精、白糖、红油、花椒油搅拌均匀，淋在猪肚上即可。


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麻辣耳丝
这道菜特别适合居家和宴请宾客时使用，口味重麻辣、吃着爽口脆滑，薄薄的脆骨嚼着越嚼越香。 而且麻辣味更受年轻人喜爱。你平时调拌的猪耳朵是这样做的吗？
材料：猪耳朵、绿豆芽、葱花、熟芝麻、辣椒油、花椒粉、味精、白砂糖、盐、酱油、香油各适量。
1. 猪耳朵洗净，放入冷水锅里煮熟捞出，放冷，切丝，装盘。
2. 绿豆芽择洗干净，焯水，捞出放冷，放入盛猪耳的盘中，撒入葱花。
3. 取一小碗，放入辣椒油、花椒粉、味精、白砂糖、盐、酱油、熟芝麻、香油，搅成味汁，淋入盘中即可。
好的菜谱不要错过哦，点一点关注和收藏，这里总有一款属于你的菜。