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5、热锅后加入油，炉调成小火，把切成段的青蒜放入锅中煸出蒜香味，铲出待用。

【海鱼的100种吃法之一，炖鱼不放姜，无腥味，家人说锅太小不够吃！】

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6、原锅放入沥干水的沙毛鱼，煎到拿起炒锅晃动，锅中的鱼不粘锅为止。煎鱼时不要用铲子去翻动鱼，否则鱼会碎掉。



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7、沙毛鱼捞出锅后，用筛网滤除多余的油脂，和煸香的青蒜依次放入砂锅中。



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8、锅中留油，将汕头酸咸菜放入锅中干炒，炒到有酸菜和辣椒的香气飘出。



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9、加入半碗上汤，用鱼露调味，开大火烧开成酸菜汁。



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10、将酸菜汁及酸菜浇到有沙毛鱼的砂锅中，大火烧开后，转小火慢煲10分钟，熄火上桌，如不急着吃可浸泡3小时后再吃，更入味。厨余碎念：1、这道咸菜沙毛鱼煲制作过程没用到一片姜，成品一点不腥。2、让鱼不腥的方法在于了解鱼的结构，把鱼的腥源处理冲洗除尽。3、用煸香的青蒜代替姜去鱼腥味。4、煎鱼能曾香，去除一部分的鱼腥味。5、少量辣椒也可以去除鱼腥味。6、以上2~5点就是我今天要说的去鱼腥味妙计。我是异族极限，汕头人，大家都叫我东姐，我下得了厨房，上得了电视，全平台美食、旅游多媒体原创作者，汕头电视台美食栏目特邀嘉宾。约稿请滴，欢迎关注我账号里的更多原创作品