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肉馅腌制的时间很重要，至少在半小时才能入味，最好放进冰箱里冷藏，就不会出水，更加鲜嫩多汁。无论是用猪肉包饺子，还是用牛肉羊肉包饺子，剁碎调味后直接包就是错误的，必须要加一些水，用花椒水或葱姜水都可以。肉馅剁碎后加调料调味，然后再加水。水的量要掌握好，一斤肉馅，加四两水就可以了，吃起来就会鲜嫩多汁。