换句话说 ， 只要符合这个标准 ， 那么焦糖色的副产物4-甲基咪唑就是安全的 ， 并不会对人体产生伤害 。
所以 ， 关于酱油致癌的说法并不准确 ， 我们只要购买正规厂家生产的符合国家标准的酱油 ， 就不用过于担心致癌的问题 。

三、这种“健康”酱油 ， 吃不对量反伤身现在市面上所售卖的酱油种类繁多 ， 有一款薄盐酱油还用“低盐”吸引消费者 ， 这酱油究竟有没有必要买？
薄盐酱油在制造的过程中 ， 盐巴的含量与钠的含量均降低了 ， 薄盐酱油与普通酱油相比 ， 盐的量大约降低了10%至30%不等 。
可薄盐酱油因为低盐 ， 所以味道也是会比普通淡很多 ， 因此有些人在追求口味的时候 ， 薄盐酱油的量就会放得比较多 ， 最终也是达不到低盐的效果的 。
我国膳食指南建议 ， 每日食盐摄入量不宜超过5g ， 想要低盐 ， 最重要的还是要控制盐总摄入量 ， 而不是一味的靠薄盐酱油等低盐调味品 。

四、安全食用酱油 ， 有4点注意事项很多人炒菜做饭总离不开酱油这一调味品 ， 但是很多人都不知道食用酱油也是有学问的 ， 因为只有安全食用酱油才不会损害健康 。
1.选购酱油有技巧
①看酱油的配料表 ， 其中 ， 酱油中氨基酸态氮含量越高则表示越好 。
②适当摇晃酱油瓶身 ， 出现小个且均匀不易散的泡沫 。 则表示此酱油很不错 。
2.酱油不要过量食用
普通酱油中钠含量很高 ， 是一种“隐形盐” ， 吃太多酱油很容易损伤肾脏、诱发高血压等 ， 对健康无益 。
3.烹调时后放酱油
因为高温会破坏酱油营养并使其失去鲜味 ， 所以一般建议烹饪时最后再放入酱油 。
4.长白膜的酱油不可食用
特别是夏季炎热时 ， 久置的酱油会长出一层白膜 ， 是酵母、霉菌繁殖所致 ， 这层白膜不仅破坏酱油营养口感 ， 还有致病风险 ， 所以长了白膜的酱油就要丢弃不食用 。

综上所述 ， 正规厂家生产的符合国家标准的酱油并不致癌 ， 大家不要被网上“酱油致癌”的言论所迷惑 。 酱油是家中常见调料品 ， 味道鲜美 ， 但注意有肾病、高血压、心衰、妊娠水肿等疾病的人 ， 最好少吃酱油 。

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