1.鱼把表面的鱼鳞处理干净，然后再把鱼鳃和鱼的内脏都处理干净，特别是肚子内的黑膜，要着重处理干净，然后把鱼头从鱼颈处切下来。

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2.再把鱼头从中间剁开，把鱼牙和不能食用的其他部位都处理掉，剩下的鱼尾留起来下次使用。


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3.锅烧热，加入食用油润锅，把油倒出来，锅热再倒入油，如此反复三次，最后放入猪油和食用油，把鱼头从锅边滑入，小火慢煎，当两面有焦黄色时，加入生姜片爆香，一次性把水加够，大火煮开。


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4.加入水后，把火力开到最大，让水快速沸腾，并且保持沸腾的状态，直到鱼汤煮白，然后再转小火炖。


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5.煮鱼汤时，把白萝卜清洗干净，然后去皮，切成厚一点片，放入锅中和鱼头一起炖，再把红薯粉也可以加入锅中，盖上锅盖，小火炖10分钟。


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6.时间到了以后，当鱼汤浓白，萝卜熟烂以后，再调味加入盐、鸡精、胡椒粉，最后出锅撒上葱花即可。


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《鱼头萝卜粉丝汤》制作技术总结
1.处理鱼头时，一定要把鱼牙齿处处理干净，这是腥味主要来源之一，处理干净可以大大减少鱼腥味。
2.煎鱼头时要热锅冷油，放鱼头时要从锅边滑进入，直接放容易把油溅起来烫伤到人。
3.煮鱼汤时可以加入适量的猪油，既可以让鱼汤又浓又白，而且口感更加醇厚鲜美。
4.煮鱼汤一定要记得先猛火煮，然后文火炖，猛火让汤汁变白，文火让汤汁炒浓。
5.炖鱼汤不要提前放盐，因为汤汁变浓水分在蒸发，提前放盐调味不准，最后容易咸，而且提前放盐，盐是电解质，容易影响鱼汤变白变浓。