文章插图

冬葵又叫寒菜，因种于冬天而得名。古人所称秋葵冬葵，区别在于啥时间种，秋天种就叫秋葵，跟现在秋葵，根本不一个东西。秋葵原名洋辣椒，清末才从印度引入，虽然外形相似，但真不是一个品种。
所以古人说的秋葵，其实还是冬葵。
山珍野味
除了常见食物，还有不常见的，也就是山珍野味。猴头燕窝熊掌鱼翅，这都是顶级珍品，别说老百姓，就连皇帝也不是天天见，所以仅列举几道民间常见美食。
穿山甲，古人真是啥都吃，也不知道怎么想的，他们认为穿山甲是水禽，所以给它起了个名叫鲮鱼，意思是长着甲的鱼。

【食物既然都是很晚才从外国传入，那老祖宗们吃什么？】

文章插图

穿山甲出处最早见于《楚辞》。
《天问》：鲮鱼何所？鬿堆焉处？
《山海经》也称南方山林有鱼焉，其状如牛，陵居，蛇尾，其名曰鲮。这说明打屈原老夫子那会起，穿山甲就被当成了鱼，是一种食物，所以我们吃穿山甲的历史，那是由来已久。
鹌鹑，《礼记》记载过鹌鹑烹煮方法，屈原老夫子另一首诗《大招》，也称“炙鸹烝凫，煔鹑陈只。”意思是做好的各种野味，包括烤鹌鹑，一一陈列在桌子上。
这首《大招》名副其实，放的全是大招，各种楚国美食，屈老夫子是十足吃货一枚。
除此之外，还有黄雀、黄鳝、鳖、蛇、昆虫、海蜇等海藻、鸡枞等菌类......只有你想不到，没有古人不敢吃的。
比较特殊的，是雪蛤和天鹅。
雪蛤又叫林蛙，俗称蛤士蟆，以长白山所产最为名贵。吃雪蛤其实吃的是油，确切说是雌蛙输卵管，将其风干晾晒后会结成糊状，所以又有个名字叫“雪蛤膏”，民间俗称蛤蟆油。



文章插图

雪花膏这个名字，搞不好是因为跟雪蛤膏比较像。动漫里蛤蟆常跟油相伴，神话里蛤蟆会吐火，来源都是雌蛙肚里那根管，油太大了，太好吃了，印象太深了。
说到癞蛤蟆，自然少不了天鹅。天鹅古称“鹄”， 陈胜说“燕雀安知鸿鹄之志”，那是把自己比成了天鹅。但这真不是个好兆头，因为与穿山甲一样，在古人眼里，天鹅就是用来吃的，而且是最上等美味。
《七命》里提到“四膳异肴”，首推便是“晨凫露鹄”。天鹅虽然好吃，但不容易抓，因为人家会飞。
古人为了吃天鹅，那真是想尽办法，用尽解数，但捕获寥寥无几，所以才有了“癞蛤蟆想吃天鹅肉”这句俗语，其意本在嘲讽吃货。



文章插图

自契丹兴起，天鹅命运便急转直下，因为契丹人养了一种鸟，叫海东青。都知道海东青用来狩猎，但猎啥？
《会编政宣上帙》：“又有俊鹘号海东青者击天鹅，人既以俊鹘而得天鹅。”
《草木子》：“海东青，鹘之至俊者也……其物善擒天鹅，飞放时，旋风羊角而上，直入云际。”
海东青打诞生起，用途就只有一个，猎天鹅。海东青好不好，贵不贵，全看它能捕来多大个天鹅，某些海东青价值万金，这全是吃货的力量。
懒蛤蟆吃不到天鹅肉，但对契丹人来说，那是家常便饭，辽史及契丹志有相当多捕天鹅记载，契丹每逢大祭或者国宴，头一道菜必定天鹅。
烹饪
先秦以前，处理食物方式，大多是蒸烤或熬羹，另外还有生吃的脍。脍意思是切成细条，最早用来加工鱼肉，所以说吃鱼生，那是周朝就有了的传统。