皮冻是由猪皮加上大料、高汤等熬制而成的 ， 最后放入冰箱冷冻即可 。  
皮冻是一道家常菜 ， 以猪皮为原料 ， 猪皮是蛋白质含量极高的肉制品原料 。该菜品不但韧性好 ， 色、口、香、味俱全 ， 口感滑、弹、香 ， 入口即化 ， 搭配酱汁醇香 ， 回味无穷 。皮冻的做法也是比较多的 ， 而且种类也比较多 ， 如猪蹄皮冻、花生皮冻、凉拌皮冻等 。  
【皮冻是什么东西做的】  

  
文章插图  
猪皮中的蛋白质含量是猪肉的两点五倍 ， 碳水化合物含量比猪肉中的碳水化合物含量高出四倍 ， 但脂肪含量是猪肉的一半 。在烹饪过程中 ， 猪皮中较多的胶原蛋白质可转化成明胶 ， 明胶具有网状空间结构 。  

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