②鲜虾仁入清水中反复清洗几次后入盘备用 。
③葱、姜均切丝备用，盐、酱油、味精、水淀粉入碗调匀备用 。
④炒锅上火，倒入色拉油，油热入葱、姜丝煽炒几下，虾仁、蕨菜同人锅中颠炒倒入料汁翻炒均匀即成 。
6、面筋炒蕨菜
原料：蕨菜200克，炸面筋100克 ， 盐、味精、酱油、葱、姜丝各适量，水淀粉50克，香油少许，色拉油30克 。
制法：
①将蕨菜洗净，入沸水中焯熟，人冷水中浸泡半小时 ， 取出后控去水分切为寸段备用 。
②将炸面筋切为细丝备用 。
③将盐、酱油、味精、水淀粉同入碗中调匀备用 。
④炒锅上火 ， 倒入色拉油，油热入葱丝、姜丝煸炒片刻，然后将蕨段、面筋丝同入锅中颠炒几下，烹入碗中调料，调味勾芡，点香油后出锅即成 。
7、香辣蕨菜
原料：蕨菜200克，香辣酱20克，盐、味精、葱丝各少许，色拉油30克 。
制法：
①将蕨菜洗净，入沸水中焯一下，捞出后入冷水中浸泡半小时后切寸段备用 。
②炒锅上火，倒入色拉油，油热入香辣酱和葱丝煸炒出红油，入蕨菜段翻炒几下 ， 入盐，味精同炒片刻即成 。
8、炸蕨菜鱼
原料：蕨菜250克，面粉50克，淀粉20克，鸡蛋2个，盐、味精各适量 ， 色拉油500克（约耗70克） 。
制法：
①将蕨菜洗净，入沸水中略焯，入冷水中浸泡半小时，捞出晾晒至表面无水分备用 。
②取大碗一只，放入面粉、淀粉和盐、味精 ， 加少量水，打入鸡蛋调成稠糊备用 。
③炒锅上火，注入色拉油 ， 油温升至七成热时 ， 将蕨菜整根入面糊中蘸一下，入锅中煎炸呈金黄色即成 。
9、凉拌蕨芽
原料：嫩蕨菜250克，葱、蒜、醋各适量，盐、味精少许 ， 香油少许 。
制法：
①将蕨菜芽洗净入水中略焯，捞出入冷水浸半小时，葱、蒜切末备用 。
②将蕨芽、葱、蒜末入盘加各味佐料拌匀即成 。
食用宜与忌：
蕨菜的食用方法大致有3种：新鲜食、干制品或先行泡发，然后再行烹制 。
蕨菜性味寒凉 ， 脾虚寒者不宜多食 ， 常人亦不宜多食 。
鲜品或干品食用前应先在沸水中浸烫一下后过凉，以清除其表面的黏质和土腥味 。
【蕨菜的营养价值】炒食适合配以鸡蛋、肉类 。

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