马铃薯介绍  
马铃薯(学名：Solanum tuberosum L.) ， 属茄科 ， 一年生草本植物 ， 块茎可供食用 ， 是全球第四大重要的粮食作物 ， 仅次于小麦、稻谷和玉米 。马铃薯又名洋芋、洋山芋、洋芋头、香山芋、洋番芋、山洋芋、阳芋、地蛋、土豆等(山西大同一带也称为山药) 。在南方一些省份 ， 也叫“冬薯” ， 因为常在收割完秋季水稻后 ， 在冬季种植。  
马铃薯在不同国度 ， 名称称谓也不一样 ， 如美国称爱尔兰豆薯、俄罗斯称荷兰薯、法国称地苹果、德国称地梨、意大利称地豆、秘鲁称巴巴等 。与小麦、稻谷、玉米、高粱并称为世界五大作物 。马铃薯块茎含有大量的淀粉 ， 能为人体提供丰富的热量 ， 且富含蛋白质、氨基酸及多种维生素、矿物质 ， 尤其是其维生素含量是所有粮食作物中最全的 ， 在欧美国家特别是北美 ， 马铃薯早就成为第二主食 。  
马铃薯原产于南美洲安第斯山区 ， 人工栽培历史最早可追溯到大约公元前8000年到5000年的秘鲁南部地区 。马铃薯主要生产国有中国、俄罗斯、印度、乌克兰、美国等 。中国是世界马铃薯总产最多的国家 。  
土豆发芽了还能吃吗  
发芽的土豆是不能吃的 ， 因为发芽的土豆里面含有一种毒素叫龙葵碱 ， 它是一种生物碱 ， 这种毒素对人体是有害的 。如果食用了发芽的土豆就会出中毒反应 ， 表现出头晕、腹痛、恶心、呕吐等中毒症状 ， 如果大量食用可出现呼吸肌麻痹、咳嗽、喘闷、呼吸困难等 ， 呼吸机麻痹严重甚至危及生命 。  
即使把这种发芽的部位和发青的部位去掉然后再吃 ， 这样做也是不可以的 ， 实际上土豆本身已经含有这种毒素了 ， 土豆一旦发了芽 ， 其中的营养成分也会流失 。建议吃新鲜的土豆 ， 新鲜的土豆里含有许多营养成分 ， 其中蛋白质的含量很高 ， 其品质高于其它作物的蛋白质 ， 而且容易消化和吸收 。  
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