主要通过手、皮肤等器官的触觉神经来检验食品的某些性质
主要是用于手触 ， 摸 ， 揉 ， 搓 ， 按等对食品的轻重 ， 软硬 ， 脆 ， 韧 ， 弹性 ， 拉力 ， 粘稠 ， 滑腻等性质进行检验 。 如：蛋糕的组织结构鉴别:
良质：起发均匀 ， 柔软而具有弹性 ， 不死硬 ， 切面呈蜂窝状 ， 无硬块
次质：起发稍差 ， 不细密 ， 发硬 ， 为数不多的大空洞
劣质：杂质太多 ， 不起发 ， 无弹性 ， 有面疙瘩
（五）听觉
主要是对罐头类食品 ， 采用特制敲检棍敲打 ， 听其声音虚实 ， 清浊来判断质量
如：罐头的打检鉴别
良质：敲击所听到声音清脆
次质：敲击时发出闷声响
劣质：敲击时发出破锣声

四、各类食品标准中对感官检验的要求 ， 如：糕点通则GB/T20977-2007中对各类糕点感官检验的要求如下：（其他食品可参考其相应标准中对感官的要求）




以上内容仅供参考 ， 具体应以国家法律法规及相关标准为准
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