4、炖煮：小火慢炖1~1个半小时，或者高压锅炖煮20分钟，备用。
5、完成：另取一口锅，少许底油煸香番茄酱、5克左右的面粉小火炒香，下西红柿块翻炒出沙，然后连着汤汁下入炖好的牛腩。最后加少许盐和10克白糖调味，炖煮3分钟即可搞定！

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暖粉提问3：为什么自己做的番茄汤汁，感觉汤汁很稀，不够浓稠咋办？
贾大厨答：汤汁稀会让我们感觉番茄牛腩的滋味不足。在这里分享一个压箱底的秘诀：在煸炒番茄酱时，稍加少许面粉（5克左右）。
因为面粉遇到热油之后，会释放出独特的面香味！加上番茄的经过煸炒的浓汤，这样炖出来的番茄牛腩的汤汁不仅浓稠，还非常香！


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暖粉提问4：在家制作西红柿炖牛腩和红烧牛肉，最大的区别是什么？
贾大厨答：西红柿炖牛腩增加了蔬菜，口感会更清香，不油不腻。而红烧牛肉讲究的是炒糖色和色泽红亮诱人，配菜可选土豆、板栗等。
其次，做西红柿牛腩颜色稍微要淡一些，如果颜色太深会盖过番茄的颜色和原汁原味。


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红烧牛肉 VS 西红柿炖牛腩
【炖牛肉时，这味香料一定要放！20分钟软烂入味、不塞牙，很多人都放错，难怪又老又柴】暖粉提问5：白芷去哪里购买？去药店吗？
贾大厨答：不需要去药店，咱们在线下或者网上购买，选择四川产地的白芷会比较好。


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暖粉提问6：什么是咖喱，它的特点是？
贾大厨答：全世界各地都要，世界上主要分为三种：日本咖喱、印度咖喱和泰国咖喱。
泰式咖喱以香茅、椰浆调味为主，辣度较低，可以说是最适合中国人口味；印度主要以咖喱粉为主，偏辣；日式咖喱以甜味为主。
说到咖喱，很多人会误以为是一种香料，但其实咖喱是由多种香料调配而成的一种酱料。一般来说有姜黄、芫荽籽、桂皮、辣椒、白胡椒、小茴香、八角、孜然等，根据食材比例的不同颜色不同，又分黄、红、绿三种咖喱。


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暖粉提问7：咖喱入菜，好吃的窍门点？
贾大厨答：在家制作咖喱系列的菜品，要先把咖喱汁的酱香和汤汁香味熬煮出来，再放大虾或者其他食材，这样做出来才香！


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暖粉提问8：【咖喱大虾】怎么做才鲜嫩有弹牙还入味？满满异域风情吃到爽
食材：大厨同款带壳虾/洋葱/芹菜/蒜末/姜丝/牛奶食用油/淀粉/咖喱酱/食盐/白糖/芡汁
1、处理大虾：鲜虾从背部中间片开，翻开摊平；取出虾线；用刀跟或刀背，轻轻敲一下虾肉，这样处理虾在制作时不会打卷。


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注意：虾脑、虾黄等脏东西，用手轻轻挤出再用水冲洗掉即可。
2、腌渍大虾：处理好的大虾放入碗中，取姜切丝、柠檬切两片，以及牛奶和水（1：5比例）同时倒入碗中，腌制大虾5分钟备用。
大厨窍门：姜丝、柠檬可去除大虾腥味，牛奶则可以给大虾提鲜。