今天和大家分享一道家常做法“番茄炖牛腩” ， 听名字就是一道味道鲜美又开胃的佳肴 ， 番茄先用开水烫一下再切成小丁 ， 这样在烹饪时番茄更入味 ， 汤汁酸甜 ， 再配上牛腩的鲜香嫩滑 ， 相互交融渗透 ， 尤其是红润的番茄汁 ， 拌着米饭真是一绝 。有喜欢的朋友们赶紧学习一下 。  

  
文章插图  
食材：番茄、牛腩  
辅料：土豆、小葱、生姜  
香料：桂皮、山楂、香叶、八角、干辣椒  
调料：蚝油、料酒、食盐、胡椒粉、生抽  
【番茄炖牛腩】—— 鲜嫩酸爽  
1.下面开始准备食材  
准备一块牛腩 ， 切成2厘米左右的方丁 ， 牛腩不要切得太小 ， 煮的时候容易缩水 ， 也不要太大不易入味 。  
2.下面开始准备辅料  
准备一个土豆 ， 切成大小均匀的滚刀块 ， 放入清水中隔离空气 ， 以免氧化变黑 。  
准备小葱几根 ， 切成长段 。  
准备生姜一块 ， 切成片 。  
另外再切一点葱花备用 。  
3.下面开始准备香料  
准备一个小碗 ， 碗中放入一节桂皮、两片山楂、几片香叶、两粒八角、几粒干辣椒备用 。  
4.下面把番茄烫一下  
锅内烧水 ， 先把番茄放进去烫一下 ， 期间要经常往番茄上浇热水 ， 让它均匀受热 。  
番茄破皮以后捞出来 ， 快速用清水冲洗一下 ， 把外皮剥干净 ， 切成小块备用 。  
5.下面把牛腩焯一下水  
然后把牛腩倒入锅中 ， 快速焯水30秒钟 ， 去除牛腩中的血水和油脂 。  
牛腩变白以后倒出来 ， 用清水冲洗干净 ， 沥干水分备用 。  
6.下面开始烹饪  
锅内烧油 ， 油烧热以后 ， 倒入准备好的香料 ， 放入葱段和姜片一起翻炒 ， 炒出香味以后 ， 把牛腩倒入锅中翻炒几下 。  
放入切好的番茄 ， 多炒一会儿 ， 炒出沙 ， 这样炖出来的汤才会浓郁 。  
加入蚝油5克增鲜 ， 翻炒化开蚝油 ， 从锅边淋入适量的清水 ， 没过牛腩 ， 倒入一点料酒去腥 ， 再加入食盐4克 ， 胡椒粉2克 ， 生抽5克 ， 搅拌化开调料 ， 汤汁烧开以后 ， 转小火焖煮40分钟 ， 充分煮出番茄中的营养 ， 让牛腩吸收汤汁入味 。  
40分钟以后 ， 把锅中的葱、姜、香料捡出来 ， 以免影响成品的卖相和口感 ， 然后把土豆放入锅中 ， 煮八分钟左右就可以了 。  
土豆煮熟、熟软以后 ， 转大火收一下汤汁 ， 汤汁收成粘稠状时即可出锅装盘 。  
最后撒上一点葱花就能上桌食用了 。  
好了 ， 一道爽口开胃的番茄炖牛腩就做好了 。  
技术要点：  
1.牛腩切成2厘米左右的块刚刚好 ， 太小容易缩水 ， 太大不易入味 。  
2.牛腩要热水下锅进行焯水 ， 这样牛腩表面的蛋白质会迅速凝固 ， 能防止里面的氨基酸流失 ， 吃起来会更加鲜美 。  
3.番茄要充分炒软、炒出沙 ， 熬出来的汤会更加浓郁鲜美 。  
【西红柿炖牛腩的做法 家庭版西红柿炖牛腩的做法】4.土豆不要放得太早 ， 煮的时间长了容易碎 。  

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