发粉是发酵粉 。发酵粉是一种复合添加剂 ， 主要用作面制品和膨化食品的生产 。发酵粉中含有许多物质 ， 主要成分为碳酸氢钠和酒石酸 。通常是碳酸盐和固态酸的化合物 。当碳酸盐与水和酸接触时 ， 离解成几种物质 。这个过程中 ， 二氧化碳释放 ， 但不产生风味物质 。因此产品的味道不会受到影响 。  
【发粉是什么 什么是发粉】制作发酵面团所用的发酵方法 ， 一般有老酵、鲜酵母、发酵粉三种 。家庭常用的是鲜酵母和发酵粉 。酵母是一种纯生物的蓬松剂 ， 是一种活性微生物 ， 对人体没有任何危害；而化学发酵粉则是一种化学蓬松剂 ， 一般是指小苏打（碳酸氢钠）、臭粉（碳酸氢铵）、明矾（硫酸钾铝或硫酸铝钾 ， S.A.S.）、泡打粉等几种物质 。  

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