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3.开始烹饪：
锅内烧油，充分滑锅以后倒出热油加入凉油，放入姜片和葱段炒出香味，倒入准备好的香料和羊骨头，开中火煸炒3分钟，炒出香料的香味和羊骨头中的水分，闻到肉香味以后淋入半勺高度白酒翻炒一会儿，利用酒精遇热挥发的特性带走腥膻味 。
倒入适量的开水没过羊骨头，一定不要加凉水，容易使蛋白质凝固，煮出来的汤不够浓白，煮至汤水再次沸腾，把锅中的浮沫打干净，盖上锅盖开中火焖煮50分钟 。

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50分钟以后把锅中的香料捞出来，因为炖的是清汤，稍微加一点食盐和胡椒粉调一下底味即可，以免调料过多影响汤的鲜度，最后撒上葱花，一道浓郁鲜香的羊骨汤就做好了 。

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红焖羊肉1.准备食材：
准备羊肉400克，清洗干净，切成大小均匀的小块放入盆中 。
准备青萝卜半个，削去外皮，切成大小均匀的滚刀块备用 。
切点葱段、生姜片、蒜苗段、大蒜一小把拍扁备用 。
准备一个小碗，抓入花椒一小把，八角两粒，桂皮一小段，几片香叶，一把干辣椒备用 。

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2.把羊肉焯一下水：
锅内加入适量的清水，冷水放入羊肉，羊肉冷水下锅能够更好地煮出血水，加入少许姜片，料酒10克，大火煮出羊肉的血水和杂质，水开后打去上面的浮沫，捞出羊肉用清水冲洗干净，控水备用 。

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3.开始烹饪：
锅内烧油，油热以后倒入花椒、干辣椒等大料，开小火翻炒出香味，倒入羊肉，开中火翻炒1分钟左右，把羊肉翻炒至变白，加入辣椒酱一勺翻炒均匀，倒入葱、蒜翻炒片刻 。
加入适量清水没过羊肉，加入食盐3克，胡椒粉2克，料酒10克，生抽10克，老抽2克提底色，搅拌均匀化开调料，把切好的白萝卜倒入锅中，水煮开以后把羊肉倒入高压锅内，盖上锅盖开中火炖10分钟 。

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10分钟以后先取下气压阀，确认蒸汽放完以后打开锅盖，把羊肉重新倒入炒锅中，捞出香叶、生姜、辣椒等辅料，汤汁再次沸腾以后加入鸡精1克，白糖少许提鲜，淋入几滴老抽提色，开大火炖3分钟把汤汁渐渐收浓，最后加入蒜苗点缀即可出锅，一道肉质细嫩的红焖羊肉就做好了 。

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